10 Thaise gerechten en ingrediënten waar je nog nooit van gehoord hebt

1. Khao Chae

Khao Chae is een zomerse lekkernij, wat betekent "rijst geweekt in koel water". "Khao" betekent "rijst" en "chae" betekent "weken". Men denkt dat de rijst oorspronkelijk uit de Mon-gemeenschap komt en later beroemd werd aan het Thaise koninklijke hof.

Traditioneel wordt het gerecht bereid door gekookte jasmijnrijst te weken in het ijskoude water dat op natuurlijke wijze geparfumeerd is met jasmijn- of chommanadbloemen. De rijst wordt geserveerd met verschillende bijgerechten zoals Luk Kapi (gefrituurde garnalenpasta balletjes), Phrik Yuak Sord Sai (gestoomde gevulde paprika met kip- en garnalengehakt), Pla Chon Hang (zoete versnipperde vis), Hom Daeng Yud Sai (gefrituurde gevulde sjalotten met gemalen meerval), Moo Foi (gefrituurde zoete varkensvleesreepjes), en Chai Pow Pad Kai (roergebakken zoete radijs met ei).

Het bereiden van Khao Chae is nogal ingewikkeld en kost tijd, dus het is geen alledaags gerecht dat u op elk moment in Thailand kunt vinden. Maar sommige traditionele Thaise restaurants bieden deze lekkernij aan als onderdeel van hun zomermenu.

2. Stinkbonen

Stinkbonen, officieel bekend als parkia speciosa, of Sataw in het Thais, zijn een populair ingrediënt in de Zuid-Thaise keuken, veel gebruikt in curry's en roerbakgerechten .

Stinkbonen hebben een beetje een sterke smaak en aroma en voegen meestal een bitter, nootachtig profiel toe aan het eten. Een klassiek en populair gerecht is Goong Pad Sataw (Roergebakken Stinkbonen met garnalen), gemaakt door verse garnalen te roerbakken met Sataw, rode chilipasta en op smaak gebracht met vissaus en kokossuiker. U kunt ook een beetje kokosmelk toevoegen om het romiger te maken en de pikantheid te verminderen.

3. Khanom Jeen

Khanom Jeen zijn verse, dunne rijstnoedels die in de Thaise keuken worden gebruikt. Ze worden gemaakt van gefermenteerde rijst (meestal gedurende drie dagen gefermenteerd), gekookt en vervolgens tot noedels verwerkt door het deeg door een zeef in kokend water te persen.

Khanom Jeen wordt geserveerd in vele soorten bouillon: kokosmelk, viscurry, en chili. De manier om Khanom Jeen te eten is met curry's - de meeste curry's zijn prima met de noedels, maar populair zijn groene curry kip, vis curry en zoete chilipasta.

Het kan samen met alle groenten worden gegeten, zoals kouseband, ingemaakte mosterdgroenten, gesnipperde kool, spruiten, Thaise basilicumblaadjes en ingemaakte groenten.

4. Tian Op

Tian Op is een traditionele Thaise geurkaars, die wordt gebruikt voor het parfumeren van voedsel, voornamelijk snoep en desserts, met als doel een uniek aroma aan het gerecht toe te voegen.

De traditionele Tian op wordt gemaakt van wierook, ylang-ylang en patchoeli, waardoor de desserts de muskusachtige geur van warme honing, hout en gekruid fruit krijgen. De koks gebruiken de hoefijzervormige kaars door beide uiteinden ervan aan te steken en de rook te verspreiden om het eten te parfumeren.

De kaars wordt vooral gebruikt in traditionele Thaise zoetigheden en desserts zoals Kleeb Lamduan koekjes (Thaise zandkoekjes), Salim met kokosmelk (Zoete noedels in kokosmelk), Thong Ek (Dumplings van tarwebloem met eidooiers), of Sam Pan Nee (Thaise smeltkoekjes).

5. Gefrituurde insecten

Het gebruik van insecten als voedsel (of entomofagie) is al lang gemeengoed in Thailand, vooral in sommige delen van het land zoals het noordoosten waar vlees vroeger schaars was, waren insecten hun tweede eiwitbron. Insecten bevatten weinig calorieën, veel eiwitten en zijn uiterst voedzaam.

De meest populaire insecten die als voedsel worden gebruikt zijn sprinkhanen, reuzenwaterwantsen, krekels, zijderupsen, bamboewormen en schorpioenen. Ze worden allemaal op dezelfde manier bereid, krokant gefrituurd en lekker gezouten.

6. Mierenlarven

Mierenlarven of miereneieren zijn een delicatesse in de Isaanse keuken, waar ze worden gebruikt in een pittige salade, soep of toegevoegd aan omeletten. Ze zijn schoon en rijk aan proteïnen en bevatten azijnzuur, zodat ze bijna smaken als een scheutje limoen en zijn vet en zoet.

Ze hebben een delicate smaak, een zachte, aantrekkelijke textuur en een licht wrang randje. Mierenlarven zijn een zeer veelzijdig voedingsmiddel, of ze nu alleen worden gegeten of als ingrediënt in recepten. Enkele populaire gerechten zijn Kai Jiaw Kai Mod (mierenei omelet), Gaeng Kai Mod Daeng (mierenei soep) en Koi Kai Mod Daeng of Yam Kai Mod Deang (pikante rauwe mierenei salade). De miereneieren kunnen alleen worden verzameld in het droge seizoen tussen maart en mei, zodat het ongeveer drie keer zoveel kan kosten als gewoon vlees zoals kip of varkensvlees. U vindt deze delicatesse in sommige Isan-restaurants die ze in de zomer als speciaal menu serveren.

7. Pla Ra

Pla Ra is een traditionele Thaise kruidenmengeling die wordt bereid door vis te fermenteren met rijstzemelen of geroosterd rijstmeel en zout dat gedurende ten minste zes maanden in een gesloten recipiënt wordt gefermenteerd.

Het wordt veel gebruikt in de Isaanse keuken, vooral bij Som Tam Salade en pittige dipsauzen. Soms wordt de vloeistof gebruikt in plaats van vissaus, vanwege de zoute smaak. Pla ra is echter niet voor iedereen geschikt, omdat het een zeer sterke geur heeft, die zelfs voor sommige Thaise mensen onaangenaam kan zijn. Maar als je het probeert en de smaak te pakken krijgt, is er geen weg meer terug.

8. Kraton

Santol wordt in Thailand Kraton genoemd. In het Engels wordt het een brede mangosteen of katoenvrucht genoemd. De vrucht heeft een dikke gele schil wanneer hij wordt opengespleten om katoenachtig wit vruchtvlees te onthullen in zaadpartjes zoals mangosteen.

Santol wordt gebruikt voor het bereiden van hoofdgerechten en desserts zoals Tam Kraton (pittige santolsalade), Keang Kua Kai Kraton (rode curry met kip en santol) of geweekt in siroop en gegeten met geschaafd ijs.

9. Teen Gai

Het eten van kippenpoten (of Teen Gai in het Thais) is gebruikelijk in Azië, en er zijn vele manieren om ervan te genieten. In Thailand bereiden ze de voeten meestal door het uitwendige deel te verwijderen en ze grondig schoon te maken.

Daarna worden ze vaak gestoofd, gefrituurd of gekookt in een pittige en zure bouillon die lijkt op Tom Yam. Ze smaken als andere delen van de kip, alleen anders van textuur.

10. Kai Yeow Ma

Kai Yeow Ma, of Century egg, zijn in feite zwartgeblakerde eieren die maandenlang worden bewaard in een mengsel van ingrediënten zoals zout, kalk en as. Door de conserveringsmethode wordt het ei donker van kleur en heeft het een romige consistentie, maar het krijgt ook een vreemd aroma. Het wordt echter zachter wanneer het wordt gekookt en de romige textuur van het ei is heel bevredigend. De Thais gebruiken het ei meestal in kruidige salades en gefrituurde gerechten.