10 manieren om vissaus te gebruiken bij het koken

Hoe smaakt vissaus en waarom zou je het gebruiken?

Vissaus is zoutig, hartig en aards van smaak met tonen van umami en zoete ondertonen. Het heeft een rijke, doorschijnende rood-goudbruine kleur vloeistof en geeft een uitgesproken aroma af, dezelfde scherpe visachtige geur als gezouten ansjovis. Maar goede vissaus voegt een heerlijke dimensie en een hartig umami-element toe aan voedsel. Umami is een Japanse term die "aangename hartige smaak" betekent, ook bekend als de vijfde smaak. Sommige voedingsmiddelen met een sterke umami-smaak zijn zeevruchten, vlees, oude kazen, zeewier, soja, paddenstoelen, tomaten, kimchi, groene thee en vissaus.

 

Vissaus ruikt en smaakt zeer scherp, maar wordt tijdens het koken zachter. In combinatie met andere ingrediënten mengt de saus zich tot een geheel, ondersteunt andere smaken en is niet storend. Wat de voordelen voor de gezondheid betreft, is de saus rijk aan eiwitten en bevat hij aminozuren die het lichaam nodig heeft voor groei en regeneratie. Het is ook een goed alternatief om uw natriumconsumptie te verlagen. Uit een recente studie van het Institute of Food Technologists bleek dat toevoeging van vissaus als gedeeltelijke zoutvervanger aan tomatensaus, kokoscurry en kippenbouillon het typische natriumchloridegehalte met 10 tot 25 procent verminderde, terwijl het umami-effect en de waargenomen zoutheid behouden bleven. De saus zelf is echter natriumrijk en moet dus met mate worden gebruikt.

Hoe vissaus te gebruiken

Als u voor het eerst met vissaus kookt, is het raadzaam om voorzichtig te beginnen. Begin met een paar druppels en blijf proeven tot u de juiste smaakbalans heeft bereikt. U hoeft het niet te mengen met zouten of andere sojasauzen, zodat u kunt leren hoe u ermee moet werken. Als u eenmaal bekend bent met het gebruik van vissaus, kunt u ermee experimenteren met andere sauzen. Vissaus is niet alleen een veelzijdige smaakmaker voor de Thaise keuken, maar kan ook goed gebruikt worden voor het bereiden van andere gerechten, zowel oosterse als westerse keukens. Vissaus kan in veel gevallen gebruikt worden als vervanger van zout. Het kan een dip, een marinade of een sladressing veel complexer maken. Hier zijn enkele ideeën om de saus te gebruiken om uw eten op te peppen.

1. Marinades

Vissaus is zout en umami, dus het werkt geweldig als marinade. Je kunt het mengen met andere smaakmakers zoals gemalen peper, gehakte knoflook of sojasausen. In Thailand gebruiken ze de vissaus vaak alleen om vlees te marineren, een eenvoudig recept maar het smaakt zo goed. Je zult verbaasd zijn hoeveel smaak vissaus aan het gerecht kan geven.

2. Roerbaksaus

Vissaus is heerlijk in roerbakgerechten. Je kunt alleen vissaus gebruiken om het roerbakgerecht op smaak te brengen of je mengt het met een beetje sojasaus en oestersaus en je krijgt een heerlijk umami roerbakgerecht. Weet u niet wat u vanavond moet koken? Probeer ons eenvoudige Roergebakken noedels recept.

3. Soepen, stoofpotjes en curry's

Vissaus is een geweldige smaakmaker voor soepen, stoofschotels en curry's. Het versterkt de hartige smaak en geeft karakter aan soepen of stoofschotels in westerse stijl, zoals Franse uiensoep, of stoofpot van rundvlees. Voor Thaise curry's is vissaus de sleutel tot het geven van dat hartige umami element en het in evenwicht brengen van de kruiden in het gerecht.

4. Salade Dressings

Een sladressing met een vleugje vissaus is ongelooflijk. De saus werkt zowel met Thaise als met westerse sladressing. Probeer eens 1-2 theelepels vissaus toe te voegen in plaats van zout in vinaigrette dressing en u krijgt een verrassend lekker resultaat. Laat uw smaakpapillen dansen met de pittige Thaise sladressing. Deze is meestal zout, zuur en pittig - een combinatie van vissaus, limoensap, suiker, knoflook en chili. Probeer het eens op een vlezige Thaise kipsalade, en u zult om meer vragen.

5. Pastasaus

Vissaus kan ook de smaak van uw pastasaus oppeppen. Voeg een paar theelepels toe aan een Bolognese, en het versterkt een mooie hartige smaak. Het is ook heerlijk in Marinara Saus, een Alfredo Saus, Puttanesca of Carbonara.

6. Hartige Bloody Mary

Probeer eens een paar druppels vissaus toe te voegen aan je volgende Bloody Mary, in plaats van de meer traditionele Worcestershire saus, en je zult een heerlijke verrassing krijgen.

7. Burgers of gehaktbrood

Door Panang currypasta en een eetlepel vissaus aan uw rundvleesburger of gehaktbrood toe te voegen, maakt u van uw gewone maaltijd iets opwindends en enorm lekkers. U kunt ons Panang Burger recept hier proberen.

8. Aardappelpuree

Vissaus kan een rijke, hartige smaak geven aan aardappelpuree, voeg gewoon wat vissaus toe in plaats van zout in het recept.

9. Inmaken

U kunt umami en een complexere smaak aan uw augurken toevoegen door 1-2 eetlepels toe te voegen aan uw favoriete augurkenrecept.

10. Dipsaus

Vissaus is een veelzijdige specerij om een verscheidenheid van dipsaus of dipsaus te maken. Het kan worden gebruikt om een dipsaus voor dumplings en potstickers, Taco Dip, Jalapeno Dip tot Guacamole te maken. Thai gebruiken vissaus als basis voor vele dips en sauzen, zoals bijvoorbeeld Phrik Nam Pla (vissaus met chilipepers), Nam Jim Jeaw (Jaew saus), of Nam Pla Wan (Thaise Fruit Dip).

Waar te koop en hoe te bewaren vissaus

Tegenwoordig verkopen de meeste supermarkten vissaus, u kunt kijken in de afdeling Aziatische levensmiddelen. U vindt ook een goede selectie van vissauzen op elke Aziatische voedselmarkten of winkels bij u in de buurt. Voor een meer handige manier, kunt u vissaus bestellen bij onze online winkel die vanuit Thailand direct aan uw deur zal leveren.

 

Na opening is vissaus lang houdbaar, minstens een jaar en maximaal twee. Als u het regelmatig gebruikt (een of twee keer per week), kunt u het op een koele, droge en donkere plaats bewaren. Het hoeft niet in de koelkast bewaard te worden, maar de smaak en de houdbaarheid zijn het best als het in de koelkast bewaard wordt. Bewaar de saus met het deksel dichtgeklapt en de dop goed dichtgedraaid, want door blootstelling aan de lucht kan de saus donkerder van kleur worden en door verdamping kan het zoutgehalte toenemen.