5 Manieren om kokosmelk te gebruiken in de Thaise keuken

deSIAM kokosmelk — Kokosmelk is een hoofdbestanddeel van veel traditionele Thaise gerechten.

5 Manieren om kokosmelk te gebruiken in de Thaise keuken

Kokosmelk is cruciaal in de Thaise keuken, je kunt dit ingrediënt gebruiken in een breed scala aan curry's, soepen, dipsauzen, of desserts.
Als je niet bekend bent met het koken van Thais eten, raak je misschien in de war tussen kokosmelk, kokoscrème en kokossap of -water.
Het zijn allemaal producten van kokosvruchten, maar de consistenties, doeleinden en de gebruikte technieken zijn allemaal verschillend. Over het algemeen noemen de Thai kokosmelk 'Gati' en kokossap 'Nam Mapraw'.

Kokossap of kokoswater is de heldere, zoete, verfrissende vloeistof die je in een jonge, groene kokosnoot vindt en die gewoonlijk als drank wordt geserveerd.
Kokosmelk en kokosroom worden echter gewonnen uit fijn geraspt, rijp kokosvlees.
Alleen rijp kokosvlees kan worden gebruikt, omdat het tot een rijke melk wordt geperst. Kokosroom en kokosmelk worden op dezelfde manier gemaakt, maar het verschil tussen de twee is dat kokosroom een hoger vetgehalte heeft (minder water en meer kokos), zodat het dikker en rijker is dan kokosmelk.

In Thailand wordt Gati traditioneel gemaakt door het geraspte vlees van een rijpe kokosnoot met warm water te mengen, het vervolgens te kneden en uit te persen door een zeef met neteldoek.
Bij de eerste keer knijpen krijg je een kokosroom die een dikke consistentie heeft als een crème en die de meeste smaak en geur bevat. Het wordt meestal 'de kop' of 'Hua Gati' genoemd in het Thais.
Ga door met het toevoegen van meer water en herhaal het proces van kneden en weer uitknijpen, dan krijg je de 'body' of kokosmelk die zwakker is dan de eerste. Veel Thaise mensen gebruiken nog steeds liever vers geperste kokosmelk, omdat het verse ingrediënt een betere, rijkere smaak geeft.

Maar als je het niet thuis kunt maken, is kokosmelk uit blik nog steeds een goede vervanger om je een authentieke smaak en textuur te geven in plaats van zuivelproducten of room te gebruiken. Het is ook handig om mee te koken, bespaart tijd, is makkelijk op te slaan, en is langer houdbaar. Als je buiten Thailand woont, kun je waarschijnlijk alleen 'kokosmelk (body)' vinden, wat helemaal prima is, want de meeste kokosmelk in blik is vrij rijk en kan gebruikt worden om te koken op dezelfde manier als kokosroom.
Om kokosmelk in blik te bewaren, bewaar het op een koele en droge plaats, weg van hitte en direct zonlicht. Eenmaal geopend overgieten in een bakje, in de koelkast bewaren en binnen 3 dagen gebruiken.

Er zijn veel manieren om kokosmelk in Thaise gerechten te gebruiken, en hier zijn vijf ideeën van deSIAM:

1. Gebruik in kerrieschotels

Thaise Curry — Belangrijkste ingrediënt voor Thaise curry's: Kokosmelk!

Kokosmelk is een hoofdbestanddeel van de Thaise keuken, vooral in curry's, zoals Massaman Curry, Panang Curry, Rode of Groene Curry. Kokosroom en kokosmelk zijn beide dikker dan gewone melk of room en beide zijn ongezoet en werken goed bij pittig koken en daarom wordt het vaak gebruikt voor curry's.
In de traditionele Thaise keuken wordt de kokosroom in currygerechten gebruikt wanneer de curry eerst wordt verhit om de smaak en het aroma naar boven te brengen. De kokosmelk wordt dan later aan de curry toegevoegd om het de juiste consistentie te geven. Leer hier hoe u kokosmelk kunt gebruiken en currygerechten kunt koken vanuit uw deSIAM keuken.

2. Gebruik in soep

Kokosmelk is ook een goede basis voor sommige soepen, zoals Tom Kha Kai en Tom Yam.
Tom Kha Kai (Thaise Kokos Kip Soep) is een pittige en zure hete soep gemaakt van kokosmelk, galangal, kafferlimoen blaadjes, citroengras, Thaise chili, strozwammen, kip, op smaak gebracht met vissaus, en limoensap. In Thailand zijn zowel heldere als romige Tom Yam erg populair, afhankelijk van je smaak of stemming.
Voor de traditionele romige Tom Yam wordt een beetje kokosmelk toegevoegd, samen met zoete Thaise chilipasta genaamd 'Nam Prik Pao'. Het resultaat is een rijkere en meer voluptueuze soep.

3. Gebruik om rijst te koken

Mango kleefrijst is romig, zoet en fris.

Een ander idee om kokosmelk te gebruiken is voor het koken van rijst. Je kunt gewoon een paar lepels kokosmelk, een beetje zout en suiker aan het water toevoegen wanneer je jasmijnrijst kookt.
Je krijgt dan een luchtige, aromatische en smakelijkere rijst die je kunt eten met curry, roergebakken, of andere hartige gerechten. U kunt er zoete kokosrijst van maken, die erg populair is in Thailand en wordt geserveerd als dessert of zoet tussendoortje. Het wordt gemaakt van kleefrijst, gekookt met kokosmelk en suiker in plaats van water, en vervolgens geserveerd met verse rijpe mango of durian en afgemaakt met kokosroom.
Buiten het mango of durian seizoen, wordt het ook gegeten met ander fruit of halfzoete gerechten zoals, gemalen gedroogde vis of custard pudding. Andere populaire kokosrijst desserts zijn Khao Tom Mud, zoete banaan gevuld met kokos kleefrijst en gewikkeld in een bananenblad voordat het gestoomd wordt. Khao Lam is een zoete vettige kleefrijst in bamboebuis. Het is gemaakt van kleefrijst, zwarte bonen, suiker, zout en kokosmelk, dat in een bamboebuis wordt gestopt en dan langzaam boven kolen wordt geroosterd.

4. Gebruik voor het maken van dipsauzen

Thaise kokossaus — Lon is een Thaise relish gemaakt met kokosroom.

De Thai gebruiken ook kokosroom en -melk om dipsauzen te maken, die "Lon" (uitgesproken als Loan) worden genoemd. De meeste Thaise dipsauzen zijn pittig omdat ze chilipasta als basis bevatten, maar Lon gebruikt kokosmelk als hoofdingrediënt en heeft geen chilipepers of chilipasta nodig.
In het algemeen is Lon mild zoet, hartig, een klein vleugje gekruid en romig van consistentie. Het gerecht wordt meestal geserveerd met verse groenten en rijst. Er zijn vele soorten Lon dipsauzen die verschillen door hun ingrediënten. Bijvoorbeeld Tao Jiew Lon, gemaakt van sojabonen, gemalen varkensvlees en garnalen, Lon Pla Khem, gemaakt van gezouten vis, en Lon Pu, gemaakt van krabvlees.

Kokosvlaai — Een heerlijke, tropische kokos vlaai.

5. Basis voor Thaise zoetigheden en desserts

Naast het maken van zoete kleefrijst, gebruiken de Thai kokosmelk ook in andere traditionele desserts zoals Gluay Buat Chee (Zoete Banaan in Kokosmelk), Khanom Krok (Zoete Kokos Pudding), Khanom Tuay (Kokosmelk Custard) en zelfs IJs.
Er zijn veel technieken die je kunt gebruiken om desserts met kokosmelk te maken. Een paar goede voorbeelden zijn Gluay Buat Chee, dat wordt gemaakt van rijpe banaan, suiker, zout en gekookt in kokosmelk. Het gerecht kan worden geserveerd als een soep, warm of koud en met ijsblokjes, afhankelijk van het weer en je stemming.
Tub Tim Krob wordt gemaakt van blokjes waterkastanjes die worden geweekt in levendige grenadinesiroop, gerold in tapiocameel, en dan gekookt. Het wordt meestal geserveerd met zoete kokosmelk en geschaafd ijs of ijsblokjes. Dit dessert is zo lekker en verfrissend dat het door CNN Travel is uitgeroepen tot een van de beste 50 desserts ter wereld. Voor het maken van Khanom Tuay en Khanom Krok, wordt de kokosmelk toegevoegd aan het mengsel zoals rijstmeel, suiker of banaan voordat het gekookt wordt. Khanom Tuay wordt meestal gestoomd en geserveerd in kleine keramische kopjes. Terwijl Khanom Krok wordt gekookt in een verwarmingsmantel. Beide desserts hebben de geur, zoetheid en de gladde puddingtextuur van de kokosmelk. De Thaise versie van kokosmelkijs heeft een unieke smaak en aroma. Het ijsmengsel bestaat meestal uit kokosmelk en palmsuiker, daarna worden speciale ingrediënten als pandanoedels, jackfruit en kokosvlees toegevoegd, die het ijs extra kauwbare textuur geven.

Dit zijn slechts een paar ideeën om kokosmelk te gebruiken in de keuken, en je kunt creatiever zijn zoals het maken van een slagroom of het toevoegen in een cocktail.
Voel je je geïnspireerd en wil je een blikje kokosmelk van hoge kwaliteit voor je volgende Thaise maaltijden?
Kijk dan op deSIAM producten in je lokale winkels of bestel hier in onze online shop.