Een paar dingen die je nog niet wist over Thaise curry pasta's

Thaise groene curry — Een van Thailand's bekendste gerechten, de Thai Green Curry, is ook een van de beroemdste culinaire exportproducten van het land geworden.

Een paar dingen die je nog niet wist over Thaise curry pasta's

Als je naar menukaarten van restaurants over de hele wereld kijkt, zou je gemakkelijk kunnen denken dat Thaise curry's er maar in drie kleuren zijn. Einde verhaal.
Maar in Thailand is niets minder waar.
Thaise currypasta's hebben unieke smaakprofielen die geschikt zijn voor een veelheid aan gerechten en kooktechnieken.

Currypasta's, in het Thais prik gaeng genoemd, vormen de basis van talloze traditionele en moderne recepten.
Er zijn basisingrediënten die bijna alle currypasta's gemeen hebben.
Bij het maken van currypasta's geven Thaise koks de voorkeur aan het aroma van kleine teentjes Thaise knoflook met een schil die zo dun is dat ze niet gepeld hoeven te worden. Ze geven ook de voorkeur aan Thaise sjalotten die kleiner en geuriger zijn dan hun westerse neven.

Sommige pasta's bevatten aromatische stoffen die duidelijk Thais van smaak zijn: citroengras, galangal, makrut limoenblad en korianderwortel worden niet alleen in curry's gebruikt, maar in veel Thaise gerechten, van soepen tot roerbakgerechten.
Ze voegen frisse, heldere, bloemige noten toe die de onmiddellijk herkenbare signatuur van Thais eten zijn. En wat zou een currypasta natuurlijk zijn zonder chilipepers?

Rode of groene, verse of gedroogde, milde of woeste pepers, zij geven de pasta's hun assertieve persoonlijkheid. Hoewel ze nauw verbonden zijn met de Thaise en andere Aziatische keukens, zijn chilipepers van import uit de Nieuwe Wereld, die "pas" zo'n zes eeuwen geleden in Azië aankwamen op de schepen van Portugese handelaren die op zoek waren naar goud, edelstenen, indigo, specerijen en andere waardevolle handelswaar.
Daarvoor kwam de hitte van peperkorrels, die vandaag de dag nog steeds veel in currypasta's worden gebruikt. Gele curry krijgt zijn gloed van knolletjes kurkuma. Panang en massaman zijn gebaseerd op warme droge specerijen zoals kardemom, kaneel, korianderzaad, komijn en kruidnagel, die oorspronkelijk met Perzische en Indiase kooplieden zijn meegekomen.

In groene curry worden logischerwijs groene pepers gebruikt, terwijl in de meeste andere pasta's rode worden gebruikt. Al deze ingrediënten worden traditioneel fijngestampt in stenen vijzels, een tijdrovend, arbeidsintensief proces. Currypasta's staan ook centraal in andere gerechten die niet in de categorie vallen van wat we gewoonlijk als een curry beschouwen. Ze kunnen roerbakgerechten pittiger maken, gebakken rijst een kick geven of zelfs verrassende pizza's garneren. Hier zijn een paar gerechten die je op straat tegenkomt, en die je thuis kunt namaken.

Thaise rode curry pasta — Rode currypasta is een veelzijdige en smaakvolle basis voor een verscheidenheid aan Thaise gerechten.

Rode Kerrie Paste

Rode curry wordt in het Thais gaeng phet genoemd, of "pittige curry". Hoewel de meeste mensen bekend zullen zijn met de curry's ingedikt met kokosmelk, zwemmen niet alle rode curry gerechten in saus. Pad prik king gemaakt met rode curry pasta is een van de meest populaire roerbakgerechten in Thailand. Het kan worden gemaakt met een verscheidenheid aan ingrediënten, waaronder knapperig varkensvlees, garnalen of gezouten ei.
Veel voorkomende groentetoevoegingen zijn kouseband of morning glory. In chique restaurants vindt u zelfs luxe versies met kreeft. De naam van het gerecht, dat letterlijk vertaald chili gember roerbakschotel betekent, is misleidend. Hoewel pad prik king rode pepers bevat, is het geen bijzonder pikant gerecht. Nog vreemder, het bevat helemaal geen gember. In plaats daarvan ontleent het zijn geur aan onverdunde currypasta, met een flauw vleugje zoetheid van kokos of palmsuiker.
Niemand weet zeker hoe pad prik king aan zijn naam komt, maar sommige experts speculeren dat het komt door de zachte hitte van het gerecht, verwant aan de milde pittigheid van gember. Pad prik king is geen gerecht met veel saus. In plaats daarvan blijft de currypasta aan de hoofdingrediënten kleven, zodat elke hap een flinke portie smaak bevat. Tip: Rode curry pasta wordt ook in andere gerechten gebruikt. Thaise koks voegen een lepel toe aan vis- of garnalentaartjes voor extra pit.

Thaise curryverkoper Bangkok — Curry's worden overal in Thailand door de straatverkopers verkocht.

Groene Kerrie Paste

Gebakken rijst met groene curry is het perfecte huwelijk tussen twee typisch Thaise gerechten. De iconische groene variant, in het Thais bekend als "zoete groene curry", is een van de meest populaire. Ondanks de zoetheid in de naam, kan groene curry een punch pack. Het gerecht is vooral populair in Bangkok en het centrum van het land, en wordt vaak geserveerd met rijstnoedels.
Gebakken rijst is een van de ultieme comfort foods in heel Azië en is zonder twijfel de beste manier om restjes rijst op te gebruiken. Wanneer groene curry en gebakken rijst samenkomen, gebeurt er magie. Het leuke van gebakken rijst is dat je er alle vlees of groenten aan kunt toevoegen die je hebt.
In dit recept wordt tofu gebruikt, maar je kunt ook allerlei andere ingrediënten gebruiken, zoals gekookt vlees - gebakken rijst is een geweldige manier om restjes te verwerken -, garnalen of gemengde groenten. Tip: Voor een authentiek winkelhuisgevoel kunt u er een spiegelei bovenop leggen. Om de randen van het ei knapperig te krijgen, moet er genoeg hete olie onderin de pan zitten zodat het ei kan drijven.
Bonustip: Als afwisseling op rijst zijn de Thais ook dol op groene curry geroerbakt met spaghetti. Voeg beetgare spaghetti toe aan een groene curry, en kook tot de saus bijna helemaal is opgenomen. Dit populaire fusiongerecht is verkrijgbaar in hippe cafés en bescheiden food courts in heel Thailand.

Groene Curry

De beroemde Green Curry komt oorspronkelijk uit Centraal-Thailand en wordt in het Thais "Gaeng Khiao Wan" genoemd. Ondanks zijn zachte, zoete kleur is Groene Curry meestal scherper en de pittigste curry van allemaal.
De Groene Curry Paste wordt gemaakt van verse groene pepers die de kleur en de naam aan de curry geven. Gemengd met sjalotten, knoflook, galanga, citroengras, kafferlimoenbladeren, korianderwortels, komijnzaad, witte peperkorrels, garnalenpasta en zout. Bij het koken van de Green Curry zijn, naast de chilipasta, de andere hoofdingrediënten kokosmelk, palmsuiker, vissaus, Thaise aubergine, basilicumblad en vlees - traditioneel vis, visballetjes, kip, varkensvlees, rundvlees of tofu.

Thaise gele curry — Gele Thaise Kerrie is een heldere, levendige kleur die zonneschijn op uw bord brengt.

Gele Currypasta

Gele curry wordt beschouwd als de mildste van alle curry's en is daarom ook een van de populairste. Meestal wordt hij gemaakt met kip of krab, maar hij is ook favoriet voor plantaardige gerechten, zoals jackfruit.
Met de groeiende populariteit van vegetarische en veganistische diëten, is jackfruit tegenwoordig een rage. In Thailand is jackfruit al lang een favoriet gerecht, en het is niet ongewoon om een jackfruitboom in de achtertuin te vinden. De vrucht met ruwe schil heeft de vorm van een opgeblazen watermeloen en wordt regelmatig 10 kilo, hoewel het niet ongewoon is dat een enkele vrucht 20 kilo of meer wordt. De vrucht is het grootste deel van het jaar ook gemakkelijk te koop. Als je het geluk hebt om het vers te vinden, in de tuin of op de markt, wil je groene, onrijpe jackfruit voor je curry. Rijpe vruchten waarvan de peulen geel zijn geworden en de zaden zich hebben gevormd, zijn het lekkerst als snack of dessert.
Buiten Zuidoost-Azië zijn jackfruit zowel in blik als diepvries overal verkrijgbaar en doen het uitstekend in curry's en soepen, zoals gele curry. Het vruchtvlees is neutraal, zodat het de smaak van de curry opneemt, terwijl de textuur van de vrucht een aangename kauwervaring geeft. Vervang de garnalen door 250 g jackfruit en vervang de vissaus door zout naar smaak in dit recept voor een volledig veganistisch gerecht. Een ander populair gerecht uit Oost-Thailand is gele curry met durian. Zeggen dat de vrucht polariserend is, is een understatement. Die-hard fans zijn verslaafd aan de scherpe smaak van de verse vrucht; tegenstanders vergelijken het aroma met natte sokken.
Wanneer durian, de Koning van de Vruchten genoemd, gekookt wordt, neemt het een zachte romigheid aan. Avontuurlijke eters zullen worden beloond met een verbazingwekkende, unieke culinaire ervaring. Tip: Als u verse of bevroren jackfruit gebruikt, verwijder dan de schil, snijd in blokjes en stoom tot de vrucht vork gaar is, ongeveer 20 minuten. Als u jackfruit uit blik gebruikt, spoel ze dan in water om de pekel te verwijderen, kook ze tien minuten in gezouten water of tot ze vorkmals zijn en laat ze vervolgens uitlekken.

Thaise curry pasta's — Thaise currypasta's worden gemaakt met verse pasta's op basis van pittige aromaten en specerijen!

Panang Curry Pasta

Panang curry is een recept dat werd omarmd door koks in het koninklijk paleis in de 19e eeuw in wat toen nog de nieuwe hoofdstad was van Siam, de stad die de wereld kent als Bangkok maar die de plaatselijke bevolking Krung Thep noemt.
Hoe panang aan het hof is gekomen, is onderwerp van discussie. Het zou een zuidelijk gerecht kunnen zijn, waarvan de naam een verbastering is van het eiland Penang, dat in de 19e eeuw deel uitmaakte van Siam en nu in Maleisië ligt. Het zou een uitvinding kunnen zijn van de Centrale Vlakten, waar Bangkok ligt.
Anderen zeggen dat het uit het noorden of het westen komt. Wat we wel weten is dat het in 1890 al razend populair was toen Mom (de titel voor een dame die met een prins is getrouwd) Somchin Rachanupraphan een boek publiceerde met de titel Thamra Kap Khao (losjes: Kookboek voor Gerechten met Rijst). Tip: Voor de kenmerkende rijkdom van een panang curry kunt u een paar lepels geroosterde fijngestampte pinda's of cashewnoten (of een beetje pinda- of cashewboter) aan de sudderende saus toevoegen.

Massaman curry is een milde, hartige en lichtzoete curry met geurige kruiden als komijn, kardemom en kaneel.

Massaman Kerrie Pasta

Massaman, een islamitisch gerecht dat vrijwel zeker door Perzische handelaren is meegebracht, heeft een lange geschiedenis in Thailand. De kooplieden brachten meer dan vijf eeuwen geleden exotische specerijen naar het hof van Ayutthaya, de voormalige hoofdstad.
Of het de paleiskoks of de kooplieden waren die voor het eerst massaman maakten, zullen we nooit weten, maar de bedwelmende mix van geïmporteerde en lokale aroma's en de toevoeging van rijke kokosmelk is al eeuwenlang bekend en geliefd.
Sommige van de vroegste geschreven recepten ontlenen hun zoetheid aan ananas of ananassap.
Rundvlees is een klassieker in massaman curry-recepten. Je kunt ook kip massaman maken met kippenpoten met bot of hele kippen in stukjes gehakt, maar als je kiest voor ontbeende dij of borst, kun je het avondeten in minder dan een half uur op tafel hebben staan.
Tip: Er zijn andere versies van massaman die vlees zoals eend of geit gebruiken, maar omdat massaman van oorsprong islamitisch is, wordt varkensvlees nooit gebruikt voor dit gerecht in Thailand.