Kokossuiker, natuurlijke zoetheid!

Kokossuiker, een vleugje natuurlijke zoetheid.

Kokossuiker is de meest populaire zoetstof in Thailand. Deze bruine, ongeraffineerde lekkernij is afkomstig van de kokospalm, die overal in het land groeit. Kokossuiker wordt al eeuwenlang in de Thaise keuken gebruikt, lang voordat iemand de standaard witte kristalsuiker had gezien die we tegenwoordig plegen te gebruiken. Dit natuurlijke ingrediënt heeft in vergelijking met gewone suiker veel meer smaakdiepte en is bovendien gezonder.

Waar komt het vandaan?

Het traditionele proces om kokossuiker te maken begint met een dappere en behendige boer die de kokospalm beklimt en in de bloemknop snijdt. Hierdoor komt een melkachtig sap vrij, dat door bamboebuizen wordt opgevangen en overgebracht in een grote pot. Vervolgens wordt het enkele uren gekookt tot het water verdampt is en er een suikerachtige siroop overblijft. Tot slot laat men de siroop in een vorm uitharden en na afkoeling is hij meteen klaar voor gebruik.

De zoetheid, kleur en consistentie kunnen aanzienlijk variëren van plant tot plant en afhankelijk van hoe lang het wordt gekookt. Suikerriet kan een zachte fudge-achtige textuur hebben of zo hard als steen zijn, en het kan variëren van beige tot donkerbruin.

Verschillende soorten suikers

Kokossuiker is afkomstig van het sap van een bloemknop. Anderzijds is de suiker die wij dagelijks consumeren afkomstig van het persen en extraheren van het sap van de suikerrietplant.

Vergeleken met rietsuiker is kokossuiker een gezondere optie, omdat het kleine hoeveelheden mineralen zoals ijzer, kalium, zink en magnesium behoudt. Het heeft ook een lagere glycemische index, wat betekent dat het minder invloed heeft op de suikerspiegel in het bloed. Deze kwaliteiten, samen met het feit dat het als natuurlijker wordt beschouwd omdat het niet het hele chemische proces doorloopt zoals geraffineerde suiker, maakt het een steeds populairdere keuze in keukens over de hele wereld.

Geheim ingrediënt van de Thaise keuken

In Thailand wordt het veel gebruikt in zowel desserts als hartige gerechten. Traditionele desserts zoals zoete loempia's, kokosflan en kleverige rijstpudding bevatten allemaal kokossuiker.

Bovendien wordt het vaak toegevoegd aan hartige Thaise basisgerechten zoals Pad Thai, groene kerrie, satékip en groene papajasalade om de smaak in balans te brengen en te versterken. Om nog maar te zwijgen van de talloze sauzen en glazuren die het bevatten. Dus om die authentieke Thaise diepte van smaak te krijgen, vergeet dan niet het geheime ingrediënt toe te voegen: een vleugje natuurlijk suikerriet.