Veel voorkomende roerbakfouten om te vermijden

Thaise roerbakgerechten
Roerbakken heeft de misplaatste reputatie gekregen eenvoudig te zijn.

Veel voorkomende roerbakfouten om te vermijden

Roerbakken is een handige kooktechniek waarmee u snelle en heerlijke maaltijden kunt maken en die een geweldige manier kan zijn om variatie in uw dieet aan te brengen.
Het proces houdt in dat vlees, zeevruchten of groenten in een zeer hete pan worden dichtgeschroeid voordat ze met andere ingrediënten in een wok worden gedaan en op hoog vuur worden gekookt tot alles gaar is - meestal binnen vijf minuten.
Hierdoor blijven de ingrediënten knapperig, kleurrijk en ronduit heerlijk. Maar heeft u uw techniek onder de knie?
Pas op voor deze veelgemaakte fouten als u wilt dat uw roerbakgerechten goed smaken!

Veel voorkomende roerbakfouten om te vermijden
Zorg ervoor dat al je ingrediënten klaar zijn, want je zult geen tijd hebben om ze klaar te maken als je eenmaal begint!

Onvoorbereid zijn

Zorg ervoor dat al uw ingrediënten klaar zijn voordat u begint te koken, want roerbakken is een snelle manier van koken - alles gaat snel, dus als u tijdens het koken moet snijden of hakken, zal uw eten waarschijnlijk aanbranden of te gaar worden.
Gember en knoflook moeten worden geraspt en geplet, en alles moet worden gehakt voor het koken.
U kunt veel tijd besparen door uw vlees en groenten vooraf voor te bereiden.

Veel voorkomende roerbakfouten om te vermijden
Roerbakken wordt traditioneel gemaakt met dunne plakjes eiwit, zeer snel gegaard in een hete pan.

Uw ingrediënten te groot of te dik snijden

Aangezien koken op hoog vuur een fundamenteel onderdeel is van roerbakken, moeten uw ingrediënten snel gaar zijn. Als u het koken zo gemakkelijk mogelijk wilt maken, moet u uw groenten in kleine stukjes snijden.
Voor sommige wortelgroenten, zoals wortels of rapen, is het aan te raden ze te koken of te stomen. Zo blijven de groenten knapperig, maar niet te rauw. Als u vlees in uw roerbak verwerkt, kies dan de juiste stukken vlees.
Dunne plakjes vlees zijn veel sneller gaar dan dikke stukken biefstuk. Dit bespaart u tijd en voorkomt ongelijkmatige garing en zorgt ervoor dat uw gerechten elke keer perfect gaar zijn.

Veel voorkomende roerbakfouten om te vermijden
Wokken zijn uitstekende hulpmiddelen om op hoog vuur te koken.

Het verkeerde type pan gebruiken

Het type pan dat u gebruikt bij het koken kan een enorm verschil maken voor uw maaltijden. Gebruik geen koekenpan met anti-aanbaklaag om te roerbakken, omdat deze pannen, vooral die met een teflonlaag, niet mogen worden gebruikt bij de hoge temperaturen die voor deze methode nodig zijn.
Een wok is het beste gereedschap voor roerbakken, omdat de diepe, schuine zijden helpen de hitte te concentreren en het voedsel sneller gaar te maken. Kies de grootste roestvrijstalen pan die u hebt als u geen wok hebt. Het voedsel in een roerbakpan moet worden geschud en omgewoeld, dus een bredere pan verdient de voorkeur boven een diepere.
De gietijzeren koekenpan is geen goede optie, omdat die te zwaar is om mee te schudden en te koken terwijl u hem gebruikt voor een roerbakgerecht.

Veel voorkomende roerbakfouten om te vermijden
Je wok moet al heet zijn voordat je er vlees en groenten in doet.

De temperatuur is niet hoog genoeg

Een andere fout die mensen maken bij het roerbakken is dat ze geen hoge temperatuur gebruiken. Gewoonlijk moet u een gemiddelde temperatuur gebruiken voor het koken, zodat u uw voedsel niet verbrandt.
Maar voor roerbakken moet u de ingrediënten relatief snel koken met behulp van een hoge temperatuur. Verwarm om te beginnen uw pan voor op een middelhoge of hoge brander (afhankelijk van of ze op gas of elektrisch zijn).
Draai een olie met een hoge rooktemperatuur in de pan om deze gelijkmatig te verdelen.

Wok olie
Gebruik oliën met een hoog rookpunt!

De oliefactor

Door koude olie toe te voegen aan een hete wok voorkomt u dat de olie blijft plakken, maar als u olie toevoegt aan een koude wok kunnen uw ingrediënten niet goed gaar worden.
Zorg er dus voor dat uw wok heet genoeg is als u olie toevoegt.

Omdat roerbakken bij hoge temperaturen gebeurt, is het essentieel een olie te gebruiken die tegen de hitte bestand is.
Als u een olie met een laag rookpunt kiest, zoals olijfolie of sesam, rookt de olie te snel, waardoor de chemische structuur en de voedingsstoffen van de olie worden aangetast.
Kies daarom een olie met een hoog rookpunt, zoals canola-, pinda-, druivenpit-, avocado- of rijstzemelenolie. Daarna kunt u sesamolie over het gerecht sprenkelen als u er wat smaak aan wilt toevoegen.

Veel voorkomende roerbakfouten om te vermijden
Het extra water zorgt ervoor dat je groenten smoren in plaats van roerbakken.

Natte groenten in de pan doen

Houd je roerbakschotel droog tot alles gaar is.
Natte groenten en het extra water verlagen de temperatuur van uw wok of koekenpan en kunnen uw roerbak in een soepachtige stoofpot veranderen, waardoor uw groenten hun knapperigheid verliezen en klef worden.
Droog de groenten na het wassen goed af en voeg de saus pas op het einde toe, zodat ze voldoende tijd hebben om door te warmen.

Elk ingrediënt in één keer erin gooien

Een andere fout die veel mensen maken bij het roerbakken is de pan volstoppen met te veel ingrediënten.
Alles tegelijk in de wok doen resulteert in een ongelijkmatig gegaarde roerbak, omdat niet alle ingrediënten even snel gaar worden.
Het beste is om de ingrediënten in etappes toe te voegen, te beginnen met eiwit (4-7 minuten), aromaten (1 minuut), groenten (1-7 minuten, afhankelijk van grootte en stevigheid), en saus (1-7 minuten).

 

Wok roerbakken

 

Tips voor het koken van groenten

Verdeel uw groenten in drie groepen: taaie (wortels, broccoli en bloemkool), middelzware (sperziebonen, doperwten, champignons, paprika en courgette), en zachte bladgroenten (spinazie, bok choy, kool, taugé en tomaten).
De taaie groenten doen er het langst over om gaar te worden, dus doe ze eerst in de wok, voeg na een minuut of twee de middelzware groenten toe, een minuut later gevolgd door de zachte bladgroenten.
Snijd alle groenten in dezelfde gelijke grootte.

Woksauzen
Gebakken rijst, een gemakkelijke doordeweekse roerbak waar de hele familie van zal houden!

Te vroeg kruiden

Mensen kruiden hun eten meestal vroeg en vaak bij het koken, maar dat is een vergissing bij het roerbakken. Zout heeft de neiging het vocht uit je eten te onttrekken, wat resulteert in kleffe, niet knapperige en goudbruine groenten en grijs, overgaar vlees.
Dit is dus een proces waarbij u dicht bij het einde moet kruiden. Als u niet wilt dat uw roerbakgerecht flauw is, kunt u de smaak ook versterken door woksaus toe te voegen of ingrediënten te gebruiken zoals verse pepers, Sriracha-saus, vers limoensap, knoflook, gember en citroengras.
Of u kunt een paar druppels sesamolie, bouillon, wijn, kokosmelk of bier toevoegen. Om de grootste smaak te bereiken, moet u ervoor zorgen dat uw saus uiterst geconcentreerd en vet is - vaak komen er toch al sappen en vocht uit de eiwitten en/of groenten.