Mijn winkelwagen
Uw winkelwagen is momenteel leeg.
Ga verder met winkelenTraditionele Isaanse keuken en aanbevolen gerechten
Traditionele Isaanse keuken en aanbevolen gerechten
De noordoostelijke regio van Thailand, of Isan in het plaatselijke dialect, staat bekend om haar keuken met unieke gerechten met een scherpe smaak die haar tot nationale populariteit heeft gestuwd. Ook veel gerechten zoals Som Tam Salade, Larb of Nam Tok zijn wereldfavorieten geworden. De keuken in de noordoostelijke regio heeft meer gemeen met de Laotiaanse keuken dan met de rest van Thailand, omdat Isan en Laos een historische achtergrond delen, evenals cultuur, culinaire geschiedenis en taal.
Isan eten is voornamelijk gebaseerd op kleefrijst, samen met groenten, kruiden en vis. Kleefrijst, of Khao NIao of kleefrijst, wordt gewoonlijk gekookt in een bamboestomer en geserveerd in kleine, overdekte, bamboe mandjes die Kratip worden genoemd.
Het voedsel gehemelte is vol van smaken, zout, zuur, heet en kruidig en geurt naar kruiden. Het voedsel uit deze regio smaakt ook scherper dan dat uit andere regio's, omdat het zwaar leunt op specerijen voor het op smaak brengen. Een van de belangrijkste ingrediënten die de Isaanse keuken zo bijzonder maken is Pla Ra of gefermenteerde vis, die de lokale bevolking graag gebruikt om hun voedsel in te dompelen of op smaak te brengen. Het is zout en heeft een sterke geur, wat niet ieders favoriet is.
Als u het eenmaal geprobeerd hebt, zult u het lekker vinden of niet. De Isaanse kookmethode is meestal eenvoudig en snel vanwege de plaatselijke levensstijl. In het verleden werkten de meeste Isanen als boeren of wevers. Dus moesten ze 's morgens iets snel en gemakkelijk klaarmaken zodat de arbeiders het mee het veld in konden nemen om later op te eten. Het delen van gemeenschappelijke gerechten met vrienden en familie is gebruikelijk in de hele Thaise eetcultuur, en familiebijeenkomsten zijn een groot deel van de eet-traditie van de Isan.
Wanneer het tijd is om te dineren, verzamelen de Isan-volkeren zich gewoonlijk rond een tafel alvorens een verscheidenheid van gerechten en kleefrijst op te dienen die met de hele tafel wordt gedeeld.
Aanbevolen Isaanse gerechten die u niet mag missen
Som Tam Salade
Som Tam, bekend als Thaise papajasalade, is het bekendste gerecht uit deze streek. Hoewel er vele versies van het gerecht bestaan, bestaat het hoofdingrediënt uit verse, knapperige groene papajaschijfjes die worden gemengd met tomaten, chilipeper, knoflook en vissaus.
In de Isaanse versie is Pla ra een veelgebruikt ingrediënt. Dit niet te missen gerecht kent ook een lokale variatie in elk gebied van het noordoosten met hun geheime recepten en unieke ingrediënten zoals acaciazaad, rijstnoedels of garnalenpasta, onder andere.
Larb
Larb of Thaise pikante vleessalade is een ander beroemd Isaans gerecht. Het wordt gemaakt van gehakt gemengd met gemalen geroosterde rijst, sjalotten, lente-uitjes, muntblaadjes en op smaak gebracht met chilipeper, limoensap en vissaus of Pla ra.
Het typische vlees dat in het gerecht wordt gebruikt is varkensvlees, kip, eend of rundvlees. Larb wordt meestal geserveerd met gestoomde kleefrijst, verse groenten en de lokale bevolking bestelt het meestal met Som Tam en Gai Yang (gegrilde kip).
Nam Tok Moo
Nam Tok Moo of gegrilde varkenssalade is vergelijkbaar met larb wat betreft kruiden en ingrediënten. Maar in plaats van gehakt varkensvlees worden er plakjes gegrild varkensvlees gebruikt.
Nam Tok gebruikt marinadevlees, dat geeft meer umami-smaak en een kauwbaardere textuur. Rundvlees of kip wordt ook gebruikt in het recept, maar is niet zo populair als varkensvlees.
Om
Om is een Isaanse pittige soep gemaakt met vers gestampte chilipasta, maar zonder kokosmelk. De basis chilipasta bestaat uit sjalotten, citroengras en chilipeper, en lokale kruiden zoals koriander en citroenbasilicum die de soep zijn aparte aroma en smaak geven.
Aan de bouillon worden diverse seizoensgroenten toegevoegd, vermengd met vlees zoals kip, kikker, varkensvlees of meerval.
Bamboescheutensoep met yanangbladeren
In het Thais heet het Gaeng Nor Mai Bai Yanang, maar dit gerecht lijkt meer op soep dan op curry, omdat het geen kokosmelk of currypasta bevat.
Dit karakteristieke gerecht uit het noordoosten wordt gemaakt van vers gestampte chilipasta, bamboescheuten en yanangbladeren. De bamboescheuten moeten van tevoren worden gekookt om de bitterheid te verminderen, waarna ze met de andere ingrediënten kunnen worden gemengd.
De soep wordt meestal gekruid met Pla ra en extra smaken komen van andere seizoensgroenten in het gerecht.
Kor Moo Yang
Kor Moo Yang of gegrilde varkensnek is een van de beroemdste gerechten van Isan. Het geheim van dit eenvoudige, maar heerlijke recept ligt in de marinade en de grillmethode. Het wordt gewoonlijk gemaakt van een combinatie van gemalen korianderwortels, knoflook, pepers, oestersaus, lichte sojasaus en zwarte sojasaus en wordt gewoonlijk op een houtskoolgrill gebakken.
Kor Moo Yang wordt ook gebruikt als ingrediënt in Nam Tok Moo. Het gegrilde varkensvlees wordt opgediend met een dipsaus in Isaanse stijl, Nam Jim Jeaw, een hete, pikante en zure dipsaus.
Het is een mengsel van vissaus, limoensap of tamarindesap, palmsuiker, fijngehakte sjalotten en gemalen drooggeroosterde rijst.
Gai Yang
Gai Yang of gegrilde kip is een ander populair basisvoedsel uit Isan. Thaise mensen bestellen het meestal met Som Tam en Larb of Nam Tok om de pittigheid van de pittige salades te compenseren.
Gewoonlijk wordt de Isan Gai Yang gemarineerd in soja- of vissaus en kruiden, platgedrukt en gegrild. Een van de beroemdste gegrilde kippen in Thailand is die van Khao Suan Kwang Grilled Chicken restaurant in Khon Kaen.
Hun geheime recept is om een mannelijke kip te kiezen die 55 dagen oud is en gegrild wordt op een houtskoolfornuis, wat sappig, natuurlijk zoet en mals vlees oplevert. Nu kun je de franchise van de gegrilde kip bijna overal in Thailand vinden.
Sai Krok Isan
Noord-Thailand heeft Sai Oua, en de regio Noord-Thailand heeft zijn eigen unieke stijl van worst "Sai Krok Isan".
De worst wordt gemaakt van varkensvlees en varkensvet en gekookte rijst wordt aan het mengsel toegevoegd en meestal gekruid met knoflook en zout. Vervolgens wordt de worst gedurende twee tot drie dagen gefermenteerd. De worst heeft een uitgesproken zure smaak die afkomstig is van het gefermenteerde varkensvlees en de kleefrijst.
De worst wordt typisch geserveerd met verse kool, plakjes gember, verse chili's en gefrituurde pinda's.