Spring Rolls vs. Summer Rolls

Loempia's — Rijstpapier, dat in China werd uitgevonden, heeft vandaag de dag de overhand in de Vietnamese en Thaise keuken, waar het meestal wordt gebruikt voor omslagdoeken.

Spring Rolls vs. Summer Rolls

Spring Rolls en Summer Rolls zijn welbekende en een van de meest geliefde Aziatische voorgerechten over de hele wereld. Deze twee broodjes lijken misschien op elkaar, en in sommige restaurants zijn ze onderling verwisselbaar. Er zijn echter enkele verschillen tussen beide.

Rijstpapier — Loempia's boordevol groenten.

De oorsprong van loempia's

Lenterolletjes zouden hun oorsprong hebben in China tijdens de Jin Dynastie tussen 266 en 420 na Christus. Lenterolletjes waren een seizoensgebonden gerecht dat werd bereid voor Chinese nieuwjaarsbanketten en werd geconsumeerd tijdens de lente. Na een lange, koude winter waarin de gezinnen aangewezen waren op geconserveerde voedingsmiddelen en ingemaakte groenten, werd, wanneer de lente aanbrak, het nieuwe seizoen gevierd en verwelkomd met een pannenkoek gevuld met vers geoogste groenten, die werden opgerold en vervolgens gestapeld zodat ze eruit zagen als goudstaven. Loempia's danken hun naam aan het feit dat het nieuwe jaar het begin van de lente markeert in de maankalender, het wordt ook wel Lentefeest genoemd.

Veel Aziatische landen die beïnvloed zijn door de Chinese keuken hebben het rolgerecht ook overgenomen en hun eigen versies van loempia recepten gecreëerd.
Over het algemeen worden loempia's gemaakt door een papierdunne wikkel (gemaakt van tarwe- of rijstpapier) te rollen met vullingen zoals varkensgehakt, wortelen, bamboescheuten, champignons, kool, chilis en knoflook. Maar u kunt ook zoete loempia's vinden met een vulling van rode of zwarte bonenpasta. De ingrediënten in de rolletjes en de wikkels variëren naargelang de regio en de plaatselijke cultuur.

Sommige loempia's kunnen worden gefrituurd, maar niet allemaal. Gebakken loempia's zijn over het algemeen klein en knapperig. Ze worden volledig omwikkeld voordat ze in de pan of in de frituurpan worden gebakken. Niet-gebakken loempia's zijn over het algemeen groter en hartiger. Ze worden meestal gemaakt door de wikkel te vullen met verse groenten en gekookt vlees.
Sommige van de niet-gebakken versies van loempia's zijn algemeen bekend als "Summer Rolls" of "Salad Rolls".

Verse zomerbroodjes zijn een gezonde, lekkere snack of voorgerecht!

Wat zijn Summer Rolls?

Summer Rolls worden over het algemeen geassocieerd met een Vietnamese delicatesse die bekend staat als "gỏi cuốn", gemaakt met behulp van rijstpapier en meestal vers geserveerd. Deze Vietnamese creatie bestaat traditioneel uit varkensvlees, garnalen, groenten, rijstvermicelli of glasnoedels, en andere ingrediënten die in een dun, doorschijnend Vietnamees rijstpapier zijn gewikkeld.

In het algemeen zijn Summer Rolls niet-gebakken loempia's en kunnen alle Summer Rolls als Spring Rolls worden gecategoriseerd, maar niet alle Spring Rolls kunnen Summer Rolls zijn. Summer Rolls en Salad Rolls zijn hetzelfde en kunnen onderling verwisseld worden.

In het westen, vooral in de VS, vindt men ook Egg Rolls, een variant van Spring Rolls die in Amerika is ontstaan. Het verschil wordt gemaakt door ei toe te voegen aan het beslag van de wikkel, waardoor het een dikkere textuur krijgt. Wanneer de broodjes worden gebakken, krijgen ze een gebarsten en hobbelige huid, terwijl Spring Rolls glad zijn.
Niet alleen in Vietnam, maar Summer Rolls / Salad Rolls zijn te vinden in alle Zuidoost-Aziatische landen. In Indonesië is er Lumpia Basah, een niet-gefrituurd broodje, en Lumpia Goreng, de gefrituurde versie. De Cambodjaanse loempia's staan bekend als Nime Chow en bevatten meestal kruiden en garnalen.

In Thailand is er een verscheidenheid aan loempia's en zomerrolletjes. PoPiah Tod" is een Chinees-Thaise gefrituurde loempia geserveerd met zoete pruimensaus of zoete chilisaus. Popiah Sod" verwijst naar verse loempia's met zoete saus bovenop en geserveerd met sojasaus om te dippen. Popiah Yuan" is een Vietnamese loempia geserveerd met zoetzure dipsaus.
Het verschil tussen Popiah Sod en Popiah Yuan is het omhulsel, de vullingen en de dipsauzen.

Er is nog een Thaise creatie die vergelijkbaar is met Vietnamese Rolls, genaamd 'Kuai Tiao Lui Suan'. Voor de rolletjes worden meestal brede rijstnoedels gebruikt, of Kuai Tiao Sen Yen in het Thais, als omhulsel en daaraan dankt het gerecht zijn naam. Soms kunnen de wikkels van loempia's ook worden vervangen. De vullingen bestaan uit verse groenten, zoals wortels, lectuur, Thaise heilige basilicum blaadjes, pepermunt blaadjes, kool, en soms Thaise pepers. Het vlees kan variëren van tonijn, garnalen, gehakt varkensvlees, kip, of krab sticks of vegetarische versie met Tofu en gebakken champignons zijn ook populair. Wat de Thai Salad Rolls anders maakt dan anderen is de dipsaus, die bestaat uit fijngehakte verse kruiden, knoflook, Thaise pepers, vissaus, kokos of palmsuiker en limoensap. De smaak is zout, zoet, zuur en pittig - de Thaise smaak naar hartelust.

Loempia's straatvoedsel Bangkok — Bangkok Street Food.

Hoe maak je loempia's en zomerbroodjes

Begin met het kiezen van het soort wikkel dat past bij de rolletjes die u wilt maken. Als u zomerrolletjes wilt maken, zijn de rijstwraps een betere keuze. Ze kunnen ook worden gebruikt voor gefrituurde rolletjes die een krokanter resultaat geven (maar ze zijn ook gemakkelijker te breken tijdens het frituren).
Er zijn geen strikte regels over wat er in loempia's of zomerbroodjes moet. Maar meestal vindt u in loempia's een mengsel van fijngehakte of versnipperde groenten zoals kool, taugé en vlees. Vleesvullingen kunnen gevarieerd zijn, maar varkensgehakt is de meest populaire keuze.

Summer Roll vullingen bestaan meestal uit rijstvermicelli, wortelen, sla, komkommers, kruiden, en gekookte garnalen of varkensgehakt.
Meng alle ingrediënten voordat u met het wikkelen begint en breng het mengsel op smaak met oestersaus, vissaus, kokossuiker, of zout, peper en sesamolie naar eigen smaak. Zet de rolletjes in elkaar en wikkel ze in de wikkels.

Als u de rijstwraps gebruikt, moet u ze voor gebruik voorbereiden door de wraps een paar seconden in warm water te dompelen tot ze zacht en vouwbaar zijn. Als het te nat is, laat het dan 1-2 minuten aan de lucht drogen of leg het op een droge keukenhanddoek, dan kan het in de gewenste vorm worden gekneed en om de andere ingrediënten worden gewikkeld.
De laatste stap voor het maken van loempia's is frituren. Als u loempia's maakt, kunt u ze na het wikkelen serveren met uw favoriete dipsaus.

Gefrituurde loempia's worden vaak geserveerd met azijn, zoetzure dipsaus of zoete pruimensaus. Summer Rolls zijn lekker om te eten met zoete chilisaus of Sriracha saus, maar ook met pittige zeevruchtensaus als u uw gerecht wat pittiger wilt maken.

Gefrituurde lentebroodjes — Gefrituurde loempia's.

Kooktips

Een groente met een lager vochtgehalte, zoals kool, is beter voor de vulling omdat het de rolletjes niet te nat maakt.
Zorg ervoor dat je andere vullingen niet te nat zijn wanneer je ze inpakt.
Gebruik dun papier om knapperige broodjes te maken.
U kunt gehakte champignons toevoegen voor een extra hartige smaak in de vullingen.

Zowel Spring Rolls als Summer Rolls zijn gemakkelijk en snel te maken, ze zijn ook geweldig als voorgerecht en snelle lunch. Je kunt je eigen versie van de rolletjes maken, maar als je een beginner bent en niet zeker weet wat je moet kopen of klaarmaken, kun je onze Spring Roll kit en ons verse Spring Roll recept hier proberen.

Als je Spring Rolls maakt en nog wat rijstwraps over hebt en geen idee wat te maken, hebben we ook wat tips hoe je rijstwraps op andere manieren kunt gebruiken.