Thaise ingrediënten en kruiden 101

Thaise kruiden en specerijen

Korianderwortel: Korianderwortel is essentieel en wordt uitgebreid gebruikt in veel Thaise gerechten, Thais gebruiken het als basis voor soepen, curry's, stoofschotels en als mengsel voor marinade. De lokale bevolking zal de wortel vaak malen of stampen in een vijzel voor gebruik om de smaak en het aroma vrij te geven, of om een pasta te maken.

Koriander zaden: Korianderzaad geeft een aardse en nootachtige smaak en een uniek aroma, waardoor het een geweldige marinade is voor rood vlees. Ook wordt het gebruikt als basis in verschillende soorten curry's, waaronder Panang en Massaman.

Komijnzaad: Komijnzaad heeft een kenmerkende smaak en aroma. In de Thaise keuken zijn de zaden een essentieel onderdeel van rode, groene en gele curry. Komijnzaad kan gemalen of als hele zaden worden gebruikt, maar de Thai roosteren en stampen ze graag voordat ze ze door de currypasta mengen om de smaak en het aroma te versterken.

Verse en gedroogde chilipepers: Chili is een van de meest populaire ingrediënten in de Thaise keuken en er zijn vele soorten chilipeper met verschillende niveaus van heetheid en pittigheid, zoals vogeloog chili, chilispur peper, paprika. Thaise mensen gebruiken chili, zowel vers als gedroogd, op bijna alles, van salades, curry's, soepen, roerbakgerechten, of dipsauzen, maar voegen het ook toe aan hun eten voor wat extra kick.

Knoflook: Knoflook wordt intensief gebruikt in de Thaise keuken, van roerbakgerechten, soepbodems en currypasta's, of gefrituurd en gebruikt als topping voor diverse gerechten. Daarnaast is knoflook ook populair om rauw te eten bij vet voedsel en wordt het rauw gebruikt in vele dipsauzen en saladedressings.

Galangal: Galangal wortelstokken worden gebruikt in verschillende traditionele Thaise gerechten, van curry's, soepen tot salades, het beste voorbeeld is Tom Kha Gai (kokos kippensoep). Galangal wordt niet typisch gegeten als een standalone, maar het wordt gebruikt om geur en smaak toe te voegen aan gerechten. De wortelplant is verwant aan gember, vandaar dat ze op elkaar lijken, maar hun smaken zijn zeer verschillend van elkaar, dus verwar ze niet, want de een kan niet als vervanging voor de ander worden gebruikt.

Gember: Gember wordt veel gebruikt in Thaise roerbakgerechten, traditionele snacks, gestoomde vis of zeevruchten, als topping in congee, en in Chinese sauzen op basis van azijn, terwijl veel van deze gerechten zijn ontleend aan de Chinese keuken. Je vindt gember in veel gestoomde vis- of zeevruchtenschotels en dipsauzen, omdat gember de visgeur van verse vis en zeevruchten kan verminderen.

Heilig Basilicum: Heilige basilicum of Thai Basilicum geeft een kenmerkende geur van kruidnagel en roodachtige getipte bladeren. Het is een basis van het beroemde Thaise roerbakgerecht "Pad Gra Prow" (gehakt geroerbakt met Thaise basilicum). De Thais maken ook een andere creatie "Gra Prow Grop" die wordt gemaakt door de blaadjes te frituren alvorens ze over het voedsel te strooien, wat een knapperige textuur en een ander gevoel geeft aan de Gra Prow gerechten. De Thais gebruiken ook verse basilicumblaadjes bovenop soep of curry om extra aroma aan de gerechten toe te voegen.

Kaffir Lime Bladeren: Een van de populairste ingrediënten en veel gebruikt in de Thaise keuken, van curry's, salades, soepen tot roerbakgerechten. Thais gebruiken de kafferlimoenblaadjes ook bij gestoomde zeevruchten om de visgeur te verminderen en het citrusaroma te versterken. De bladeren zijn eetbaar, maar veel Thais eten het blad zelf niet, tenzij het heel dun wordt gesneden voor recepten als Tod Mun Pla (Thaise vis cake) of Choo Chee en Panang curry.

Citroengras: Citroengras is een ander kruid dat vaak in de Thaise keuken wordt gebruikt voor marinades, roerbakgerechten, salades, kruidenwrijfsels en currypasta's. Thai gebruiken het onderste deel van de stengel van het citroengras en snijden of hakken het meestal fijn voordat ze gaan koken.

Thaise Kerriepasta's

Thaise currypasta is een uniek mengsel van specerijen van verschillende soorten. De meeste pasta's hebben hetzelfde recept met aromatische kruiden en specerijen zoals komijn, chilipepers (vers of droog), galanga, citroengras, rode sjalotten en knoflook. Andere ingrediënten zoals kafferlimoenlevens of -schillen, korianderwortels of garnalenpasta kunnen worden toegevoegd om de pasta anders te maken. In Thailand worden pasta's traditioneel gemaakt door veel kruiden en specerijen fijn te stampen en te mengen met een stamper en vijzel. Nu geven veel Thaise koks nog de voorkeur aan de oude methode, omdat ze geloven dat de pasta meer aromatische en smaakvolle smaak kan bieden. Nu is een keukenmachine echter een handigere keuze, en de kant-en-klare Thaise currypasta is zeker een levens- en tijdbesparend product, vooral voor beginners.

Thaise curry pasta's hebben meestal drie kleuren: rood, groen en geel. Deze kleuren zijn niet alleen voor de esthetiek, ze vertellen ons meestal hoe deze pasta's smaken. Rode curry pasta is helder en zwaar gekruid met gedroogde rode chili's. Groene currypasta wordt gemaakt met felgroene Bird's Eye Chili Pepper, maar groene currypasta staat bekend als de meest pittige currypasta van allemaal. Ten slotte krijgen gele currypasta's hun kleur van kurkuma en geel kerriepoeder in Indiase stijl, dus zijn ze het minst pittig van de drie.

Thaise Kruidensauzen

Vissaus: Vissaus wordt in het Thais Nam Pla genoemd. Het is een hoofdsmaak die in de Thaise keuken wordt gebruikt om wat zoutigheid te geven. Vissaus wordt gemaakt van vis die met zout is omhuld en gedurende twee jaar is gefermenteerd. Vissaus heeft een zoute, zilte en hartige smaak, maar heeft ook een uitgesproken, prikkelende geur. De saus wordt universeel gebruikt om de meeste Thaise hoofdgerechten op smaak te brengen, van soepen, salades, curry's, roerbakgerechten, dipsauzen tot marinades.

Lichte sojasaus: Lichte sojasaus of dunne sojasaus wordt in het Thais Si-Ew Khao genoemd. Ze wordt gemaakt van sojabonen, zout en suiker. De sojasaus is enigszins doorschijnend en licht roodbruin van kleur en heeft een umami-smaak met een matige zoutheid, maar bevat geen sterk doordringende geur zoals vissaus. Dit type sojasaus wordt veel gebruikt in de Thaise keuken, u kunt een paar druppels sojasaus toevoegen om de smaak van de gerechten te versterken. Zelfs de smaak van de sojasaus is anders dan die van vissaus, maar u kunt vissaus vervangen door dunne sojasaus in elk vegetarisch gerecht.

Oestersaus: Oestersaus wordt in het Thais Sauce Hoy Nang Rom genoemd. Het heeft een kenmerkende zoute, umami smaak die niet visachtig is zoals vissaus. Oestersaus wordt gemaakt van oesterextract, suiker, water, zout, maïszetmeel en tarwemeel, waardoor de saus dik en stroperig wordt. Het wordt meestal gebruikt om roergebakken groenten, vlees, zeevruchten, noedelgerechten en een dipsaus op smaak te brengen.