Thaise ingrediënten en kruiden 101

Thais koken is niet zo moeilijk als je misschien denkt en door meer te leren over de kruiden en specerijen, currypasta's en kruiden, kun je het resultaat bereiken dat je zoekt.

Koriander wortels Thaise keuken — Korianderwortel is een hoofdbestanddeel van de Thaise keuken.

Thaise kruiden en specerijen

Korianderwortel: Korianderwortel is essentieel en wordt veel gebruikt in veel Thaise gerechten. Thais gebruiken het als basis voor soepen, curry's, stoofschotels en als mengsel voor marinade. De lokale bevolking maalt of stampt de wortel vaak in een vijzel voor gebruik om de smaak en het aroma vrij te maken, of om er een pasta van te maken.

Korianderzaadjes: Korianderzaadjes geven een aardse en nootachtige smaak en een uniek aroma waardoor ze een geweldige marinade zijn voor rood vlees. Het wordt ook gebruikt als basis in verschillende soorten curry's, waaronder Panang en Massaman.

Komijnzaad: Komijnzaadjes hebben een kenmerkende smaak en aroma. In de Thaise keuken zijn de zaden een essentieel onderdeel van rode, groene en gele curry. Komijnzaadjes kunnen gemalen of als hele zaden worden gebruikt, maar Thaise mensen roosteren en stampen ze graag voordat ze worden gemengd met currypasta om de smaak en het aroma te versterken.

Thaise pepers en knoflook — In Thaise recepten worden pepers vaak gecombineerd met knoflook.

Verse pepers & gedroogde pepers: Chili is een van de meest populaire ingrediënten in de Thaise keuken en er zijn vele soorten chilipepers met verschillende niveaus van heetheid en kruidigheid, zoals vogeloog chili, chili spur peper, paprika. Thaise mensen gebruiken chili, zowel vers als droog, op bijna alles, van salades, curry's, soepen, roerbakgerechten of dipsauzen tot het toevoegen in hun eten voor wat extra kick.

Knoflook: Knoflook wordt intensief gebruikt in de Thaise keuken, van roerbakken, soepbases en currypasta's, tot gefrituurd en gebruikt als topping voor verschillende gerechten. Daarnaast is knoflook ook populair om rauw te eten bij vet voedsel en wordt het rauw gebruikt in veel dipsauzen en saladedressings.

Galangal: Galangal wortelstokken worden gebruikt in verschillende traditionele Thaise gerechten van curry's, soepen tot salades, het beste voorbeeld is Tom Kha Gai (kokos kippensoep). Galangal wordt meestal niet op zichzelf gegeten, maar wordt gebruikt om geur en smaak toe te voegen aan gerechten. De wortelplant is verwant aan gember, daarom lijken ze op elkaar, maar hun smaken zijn heel verschillend van elkaar, dus haal ze niet door elkaar, want de een kan niet worden gebruikt als vervanging voor de ander.

Gember: Gember wordt vaak gebruikt in veel Thaise roerbakgerechten, traditionele snacks, gestoomde vis of zeevruchten, als topping in congee en Chinese sauzen op basis van azijn, terwijl veel van deze gerechten zijn ontleend aan de Chinese keuken. Je vindt gember in veel gestoomde vis of zeevruchten en dipsauzen, omdat gember de visgeur van verse zeevruchten kan verminderen.

Heilige basilicum: Heilige basilicum of Thaise basilicum geeft een kenmerkende geur van kruidnagel en roodachtige getipte bladeren. Het is de basis van het beroemde Thaise roerbakgerecht 'Pad Gra Prow' (gehakt geroerbakt met Thaise basilicum). Thais maken ook een andere creatie 'Gra Prow Grop' die wordt gemaakt door de blaadjes te frituren voordat ze over het eten worden gestrooid. Dit geeft een knapperige textuur en een ander gevoel aan de Gra Prow gerechten. Thais gebruiken ook verse basilicumblaadjes bovenop soep of curry om extra aroma aan de gerechten toe te voegen.

Kafferlimoenblaadjes — Een uitgesproken citrusgeur met een bloemig accent.

Kaffir limoenbladeren: Een van de populairste ingrediënten en veel gebruikt in de Thaise keuken, van curry's, salades en soepen tot roerbakgerechten. Thais gebruiken de kaffir limoenblaadjes ook bij gestoomde zeevruchten om de visgeur te verminderen en het citrusaroma te versterken. De bladeren zijn eetbaar, maar veel Thais eten het blad zelf niet, tenzij het heel dun wordt gesneden voor recepten als Tod Mun Pla (Thaise vistaart) of Choo Chee en Panang curry.

Citroengras: Citroengras is een ander kruid dat veel gebruikt wordt in de Thaise keuken voor marinades, roerbakgerechten, salades, kruidenwrijfsels en currypasta's. Thai gebruiken het onderste gedeelte van de stengel van citroengras. Thai gebruiken het onderste deel van de stengel van het citroengras en snijden of hakken het meestal voor het koken.

Rode Currypasta — Thaise currypasta is een mengsel van pepers en verse kruiden.

Thaise Kerriepasta's

Thaise currypasta is een unieke mix van kruiden van verschillende soorten. De meeste pasta's hebben hetzelfde recept met aromatische kruiden en specerijen zoals komijn, pepers (vers of droog), galangal, citroengras, rode sjalotten en knoflook. Andere ingrediënten zoals kaffir limoen levens of schillen, korianderwortels of garnalenpasta kunnen worden toegevoegd om de pasta anders te maken. In Thailand worden pasta's traditioneel gemaakt door veel kruiden en specerijen samen te stampen en te mengen met een stamper en vijzel. Veel Thaise koks geven nog steeds de voorkeur aan de oude methode, omdat ze geloven dat de pasta een meer aromatische en smaakvolle smaak kan bieden. Tegenwoordig is een keukenmachine echter een handigere keuze, en de kant-en-klare Thaise currypasta is zeker een levens- en tijdbesparend product, vooral voor beginners.

Gele currypasta heeft een milde, ietwat zoete smaak.

Thaise currypasta's hebben meestal drie kleuren: rood, groen en geel. Deze kleuren dienen niet alleen voor het esthetische aspect, maar vertellen ons meestal ook hoe deze pasta's smaken. Rode currypasta is helder en sterk gekruid met gedroogde rode pepers. Groene currypasta wordt gemaakt met felgroene Bird's Eye Chili Pepper, maar groene currypasta staat bekend als de meest zinderende currypasta van allemaal. Gele currypasta ten slotte krijgt zijn kleur van kurkuma en Indiaas geel currypoeder en is daarom het minst pittig van de drie.

Thaise kruidensauzen

Vissaus: Vissaus wordt in het Thais Nam Pla genoemd. Het is een hoofdbestanddeel van de specerij die in de Thaise keuken wordt gebruikt om zout te geven. Vissaus wordt gemaakt van vis die in zout is gehuld en twee jaar heeft gefermenteerd. Vissaus heeft een zoute, zilte en hartige smaak, maar bevat ook een duidelijke, prikkelende geur. De saus wordt overal gebruikt om de meeste Thaise hoofdgerechten op smaak te brengen, van soepen, salades, curry's, roerbakgerechten, dips tot marinades.

Lichte sojasaus: Lichte sojasaus of dunne sojasaus wordt in het Thais Si-Ew Khao genoemd. Hij wordt gemaakt van sojabonen, zout en suiker. De sojasaus is enigszins doorschijnend en heeft een licht roodbruine kleur en heeft een umami-smaak met een matige zoutheid, maar bevat geen sterke scherpe geur zoals vissaus. Dit type sojasaus wordt veel gebruikt in de Thaise keuken, je kunt een paar druppels sojasaus toevoegen om de smaak van de gerechten te versterken. Zelfs de smaak van sojasaus is anders dan die van vissaus, maar je kunt vissaus in elk vegetarisch gerecht vervangen door dunne sojasaus.

Thaise gebakken rijst — Gebakken rijst krijgt zijn unieke smaak van de kruidensauzen.

Oestersaus: Oestersaus wordt in het Thais Sauce Hoy Nang Rom genoemd. Het heeft een kenmerkende zoute, umami smaak die niet visachtig is zoals vissaus. Oestersaus wordt gemaakt van oesterextract, suiker, water, zout, maïszetmeel en tarwebloem waardoor de saus dik en stroperig wordt. Het wordt meestal gebruikt om roergebakken groenten, vlees, zeevruchten, noedelgerechten en een dipsaus op smaak te brengen.