Tips voor het koken van Thais eten voor beginners

1. Essentiële ingrediënten

Vissaus of "Nam Pla"
Vissaus is een essentiële specerij en kan zelfs de ruggengraat van de Thaise keuken worden genoemd. De saus wordt gemaakt van vis bedekt met zout en gefermenteerd gedurende twee jaar. Vissaus wordt universeel gebruikt om de meeste Thaise hoofdgerechten op smaak te brengen, van soepen, salades, curry's, roerbakgerechten, dipsauzen tot marinades.

Kokospalmsuiker of "Nam Tan Ma-phrao"
Kokospalmsuiker is een van de natuurlijke zoetstoffen die de Thai graag in hun eten gebruiken. Gemaakt van het sap van de bloemknopstengel van de kokospalm, geeft het een gekarameliseerde zoetheid met een houtachtige, aardse ondertoon. Het is minder zoet maar complexer van smaak dan witte rietsuiker en biedt een mildere en meer smaakvolle smaak, vooral in desserts.

Kokosmelk of "Ka-thi"
Kokosmelk is een van de belangrijkste ingrediënten van de Thaise keuken en wordt veel gebruikt in kerrieschotels en desserts. De kokosmelk voegt zoetheid en body toe aan een gerecht, en creëert een aangename umami-smaak.

Thaise currypasta's
Vroeger moesten Thaise koks currypasta 's maken door veel kruiden en specerijen fijn te stampen en te mengen. Dankzij de moderne technologie kunnen Thaise koks gemakkelijker smakelijke currypasta maken en is deze langer houdbaar. Nu kunt u bijna elk type Thaise currypasta vinden, hetzij groen, rood, geel, Massaman of Panang in uw lokale Aziatische winkels. De kant-en-klare Thaise currypasta is zeker een levens- en tijdbesparend product, vooral voor beginners.

Tamarindepasta of "Makham Piak"
Tamarinde heeft een heerlijke zoetzure smaak. Bij het koken gebruiken de Thais de vrucht meestal in pasta of vloeibare vorm. De tamarindepasta wordt vooral gebruikt in Thaise soepen, sauzen en marinades en in sommige Thaise zoetigheden om een aangenaam zure smaak te geven.

Kaffir Lime Leaves
De Kaffir Lime bladeren worden veel gebruikt in Thaise recepten voor curry's, salades, en soepen, om een duidelijke citrus en bloemige geur aan de gerechten toe te voegen.

Galangal of "Kha"
De Thai gebruiken galangal in diverse traditionele Thaise gerechten, van curry's, soepen tot salades, om de gerechten een parfumachtige geur en smaak te geven.

Bird's Eye Chilies of "Phrik Khi Nu"
Deze kleine chilipeper is extreem heet en pittig, maar wordt veel gebruikt in Thaise gerechten, zoals in Thaise curry's en in Thaise salades, of ze kunnen gewoon rauw worden gegeten in een dip of als bijgerecht. De chilipeper wordt in de volksmond zowel vers als droog gebruikt.

Heilige basilicumbladeren of "Gra Prow" en Thaise zoete basilicumbladeren of "Horapha"
Heilige basilicum of Thaise basilicum heeft een kenmerkende geur van kruidige, peperachtige, kruidnagelachtige smaak. Het is een hoofdbestanddeel van het Thaise roerbakgerecht "Pad Gra Prow" (gehakt gebakken met basilicum) of "Pad Khi Mao" (pittige gebakken noedels). De heilige basilicum lijkt op zoete basilicum, maar de smaak en geur zijn anders. De Thais gebruiken de blaadjes van zoete basilicum meestal in curry's zoals rode en groene curry en serveren het vaak apart.

Knoflook of "Kra-thiam" en sjalot of "Hom Deang"
Knoflook en sjalotten worden veel gebruikt in de Thaise keuken, hetzij gekookt, gebakken of rauw gegeten door ze te mengen in dipsaus of sladressing.

Rijstnoedels
Rijstnoedels worden veel gebruikt in de Thaise keuken, zoals roerbakgerechten met noedels, salades en soepen. Ze zijn vrij neutraal van smaak en versterken de smaak van de ingrediënten in elk gerecht op voortreffelijke wijze.

Jasmijnrijst en kleefrijst
De meeste Thaise gerechten worden gegeten met gestoomde rijst of gestoomde kleefrijst. De meeste currygerechten, of de centrale en zuidelijke keuken wordt geserveerd met jasmijnrijst of gestoomde rijst, terwijl de noordelijke en Isaanse keuken wordt gegeten met gestoomde kleefrijst.

Als u in het buitenland kookt, kunnen sommige ingrediënten moeilijk vers te vinden zijn. U kunt dan kijken bij "Welke vervangers kunt u gebruiken als u de juiste ingrediënten niet kunt vinden".

2. Kookgerei

De Pestle & Mortar
Paste speelt een belangrijke rol in de Thaise keuken en de Thais gebruiken een stamper en vijzel om smaken en ingrediënten te mengen, te pureren en samen te smelten. Voor beginners is het prima om een keukenmachine of blender te gebruiken, maar met stamper en vijzel kunnen de smaken en essentiële oliën er beter uit worden gehaald.

De Wok
Woks worden vaak gebruikt in de Thaise keuken omdat ze ingrediënten koken op een manier die een koekenpan niet kan. De schuine zijkanten maken de wok perfect als roerbak- en frituurpan, en woks concentreren de hitte in het midden en verdelen die vervolgens gelijkmatig over de rest van het kookoppervlak. Maar ook al is het fijn om een wok te hebben om authentieke Thaise gerechten te bereiden, het kopen ervan is niet altijd even gemakkelijk en kan prijzig zijn. Het gebruik van een koekenpan of braadpan is dus voldoende om thuis te koken.

Rijstkoker of stoompan
Thaise gerechten gaan meestal gepaard met rijst, ofwel gestoomde rijst of kleefrijst, dus het hebben van een rijstkoker of stoompan is erg handig. U kunt een elektrische stoompan of rijstkoker gebruiken, of een meer traditionele methode zoals gevlochten bamboe manden die u een aangename houtgeur geven. Misschien is het handig om een stoompan te hebben die uit meerdere lagen bestaat, zodat u meerdere gerechten tegelijk kunt stomen of een hele vis of kip kunt stomen.

Het koksmes en de snijplank
In de Thaise keuken wordt veel gehakt en gesneden, dus het is een goed idee om te investeren in goede kwaliteit messen zoals een Chinees koksmes en een snijplank om uw Thaise kookkunst te vergemakkelijken.
Voor meer details over kookgerei, kunt u lezen "Thai Cooking Utensils You Need!”

3. Thaise kooktechnieken

Roerbakken of "Pad"
Roerbakken is een kooktechniek die op hoog vuur en met een kleine hoeveelheid olie wordt gedaan, met behulp van een wok en een behoorlijke spatel. Nadat de olie in de wok is verhit, worden de ingrediënten toegevoegd, door elkaar gegooid en gemengd tot alles gaar is (meestal duurt het ongeveer 5 minuten om te koken).

Stoom of "Neung"
Stomen is een kookmethode op basis van vochtige warmte waarbij hete stoom wordt gebruikt om de warmte naar het voedsel te leiden. Een zeer schone en gezonde manier van koken, omdat er geen olie wordt gebruikt.

Stoven of "Toon"
Stoven is een langzame kookmethode waarbij voedsel in stukken wordt gesneden en gedurende langere tijd op een lager vuur in het water, de bouillon of de saus wordt gekookt. Het vlees wordt volledig ondergedompeld in vloeistof en langzaam gestoofd.

Grillen of "Yang"
Grillen in Thailand is een manier van koken waarbij gebruik wordt gemaakt van directe hitte en waarbij het vlees wordt blootgesteld boven de hittebron. Soms wordt het vlees in bananenbladeren gewikkeld en op een grill geplaatst die meestal bovenop verwarmde kolen of houtskool ligt. Deze grilltechniek geeft een rokerig aroma en smaak aan het vlees.

Friturenof "Tod"
Frituren is een kookmethode waarbij voedsel wordt ondergedompeld in olie die wordt verhit in een pan of friteuse. Hoewel het zeer smakelijke gerechten kan opleveren, is het misschien geen goede keuze voor mensen met gezondheidsproblemen of die problemen hebben met hun gewicht.

Lees meer over "Thaise kooktechnieken" en "enkele eenvoudige recepten" voor beginners om te proberen.