Tips om te koken zoals echte Thaise mensen

1. Gebruik kokosmelk

Kokosmelk is een hoofdbestanddeel van veel traditionele Thaise gerechten, vooral in curry's, maar het is ook een goede basisvloeistof voor sommige soepen, zoals Tom Kha Gai (Thaise kokoskippensoep) of soms ook Tom Yum. Kokosmelk is anders dan het sap van de kokosnoot. Het sap is het heldere, zoete, verfrissende water dat je in een jonge groene kokosnoot vindt en dat normaal gesproken als drank wordt geserveerd. Kokosmelk wordt echter gewonnen uit fijn geraspt, rijp kokosvlees. Alleen rijp kokosvlees kan worden gebruikt omdat het wordt geperst tot een rijke melk. Kokosmelk is dikker dan gewone melk of room, ongezoet en tempert pittige dingen en daarom wordt het vaak gebruikt voor curry's.

Traditioneel bereiden de Thais kokosmelk door een beetje heet water toe te voegen aan geraspt kokosvlees, dat vervolgens wordt gekneed en door een met neteldoek beklede zeef wordt geperst. De eerste kneep wordt meestal 'de kop' van kokosmelk (of kokosroom) genoemd, die dik is als een crème en de meeste smaak en geur bevat. In de traditionele Thaise keuken wordt de eerste kneep van de kokosmelk gebruikt in currygerechten wanneer de curry voor het eerst wordt verhit om de smaak en het aroma naar boven te brengen. Blijf water toevoegen en herhaal het proces van kneden en weer uitknijpen, dan krijg je de 'body' van kokosmelk die zwakker is en meestal wordt gebruikt om de curry op de juiste consistentie te brengen.

Veel Thaise koks geven nog steeds de voorkeur aan vers geperste kokosmelk omdat het een betere smaak geeft. Maar als je het niet kunt maken, gebruik dan kokosmelk uit blik of doos, want dat geeft toch een authentiekere smaak dan het gebruik van zuivelproducten of room. Meestal kun je echter wel 'kokosmelk (body)' vinden, maar geen room, wat helemaal prima is, en je kunt er op dezelfde manier mee koken. Maar als je hetzelfde effect wilt bereiken als met kokosroom, dan geven we je een eenvoudige tip - je kunt een beetje plantaardige olie gebruiken om de currypasta in te bakken als je het eerst verhit met het vlees, dan een beetje kokosmelk toevoegen om het bakken te vergemakkelijken en verder gaan met het recept.

Thai gebruiken kokosmelk ook in veel traditionele desserts zoals Khao Niao Mamuang (Mango kleefrijst), Bua Loy (Rijstballetjes in kokosmelk), Khanom Krok (Zoete Kokos Pudding), Khanom Tuay (Kokosmelk Custard) en zelfs roomijs. Er zijn veel technieken om desserts met kokosmelk te maken. Bijvoorbeeld Mango Sticky Rice - de rijst wordt gekookt met kokosmelk en suiker in plaats van water, en vervolgens geserveerd met verse rijpe mango en afgemaakt met kokosroom. Bua Loy of Rijstballetjes in Kokosmelk - het is gemaakt van witte rijstmeel in kleine balletjes gerold en geserveerd met suiker en kokosmelk. Voor Khanom Tuay en Khanom Krok, of ijs, wordt de kokosmelk, net als rijstmeel, suiker of banaan, aan het mengsel toegevoegd voordat het gekookt wordt.

2. Vlees marineren

Vissaus is een vloeibare specerij die wordt gemaakt van vis of krill die met zout is bestreken en maandenlang is gefermenteerd. Velen van u denken misschien dat vissaus 'visachtig' is, maar een vissaus van hoge kwaliteit is helemaal niet visachtig, in plaats daarvan kan het een diepere, meer hartige, umami punch aan het voedsel geven.

Vissaus is een hoofdbestanddeel van veel traditionele Thaise gerechten en Thaise mensen gebruiken het voor veel dingen, van een smaakmaker tijdens of na het koken, als een dipsaus, en om vlees te marineren. Ze zeggen dat het het vlees malser maakt en zorgt voor meer complexe en umami smaak.

3. Gebruikt veel knoflook

Knoflook is een gezond voedingsmiddel dat in veel Thaise keukens wordt gebruikt, evenals in de traditionele geneeskunde. Knoflook kan helpen het risico op hartaandoeningen te verminderen, je bloeddruk en cholesterol te verlagen, en je immuunsysteem te verbeteren. Knoflook voegt ook smaak, aroma en diepte toe aan de gerechten. Als je goed kijkt of Thaise recepten bekijkt, zul je zien dat veel gerechten knoflook bevatten. Thaise roerbakgerechten beginnen allemaal met knoflook. Soep en curry zijn gebaseerd op knoflook. Thaise mensen gebruiken ook knoflook in een mengsel om vlees te marineren. Het wordt ook gebruikt in vele soorten dipsauzen en pasta's. Het geheim zit hem dus in de teentjes knoflook!

Enkele eenvoudige tips voor het bereiden van Thais eten met knoflook:

• Voor roerbakgerechten: begin uw roerbakgerechten met knoflook in de olie tot ze goudbruin kleuren voordat u het vlees en het mengsel toevoegt.
• Marinadeer uw vlees met vissaus, knoflook en gemalen peper voordat u het bakt (dit kan een paar minuten tot een paar dagen duren).
• Thaise mensen voegen graag gebakken knoflook toe aan noedelsoepen en andere soepen. Knapperige gebakken knoflook wordt meestal geserveerd met of gebruikt als topping voor gefrituurd vlees zoals kip, varkensvlees of zeevruchten.
• Snelle en makkelijke Thaise dipsauzen (met een complexere smaak) - meng vissaus, chili, limoensap en knoflook

4. Kook met koriander wortels en zaden

U ziet vaak korianderblaadjes op veel Thaise gerechten. Maar de Thai gebruiken niet alleen de bladeren om de gekookte gerechten te garneren, ze gebruiken ook andere delen van koriander zoals de wortel en de zaden om mee te koken. Korianderwortel wordt veel gebruikt in soepen, curry's, stoofschotels en als mengsel voor marinade. De zaden, die een aardse en nootachtige smaak en een uniek aroma geven, worden vaak gebruikt voor het marineren van rood vlees. De lokale bevolking maalt of stampt de wortel en de zaden vaak in een vijzel voor gebruik om de smaak en het aroma vrij te maken, of om er een pasta van te maken. U kunt de wortels en zaden apart of samen gebruiken.

5. Leer het verschil tussen elke soort Thaise curry pasta

Currypasta is een belangrijk ingrediënt voor veel Thaise gerechten. De pasta is een uniek mengsel van verschillende soorten specerijen. Hoewel de meeste pasta's hetzelfde recept hebben met aromatische kruiden en specerijen zoals komijn, pepers, galangal, citroengras, rode sjalotten en knoflook. Maar andere ingrediënten zoals kafferlimoenblaadjes of -schillen, korianderwortels of garnalenpasta kunnen worden toegevoegd om elke pasta anders te maken.

Thaise curry pasta's hebben meestal drie kleuren: rood, groen en geel, gebaseerd op de hoofdingrediënten en deze kleuren kunnen ons ook vertellen hoe deze pasta's smaken en voor welke soorten curry gerechten ze gebruikt kunnen worden. Als u de tijd neemt om te leren en te begrijpen wat het verschil is en hoe u currypasta correct gebruikt, zal dat uw Thaise kookkunst veel ten goede komen. U kunt meer te weten komen over Thaise curry pasta in ons artikel "Alles over Thaise Curry Pastes".