Tom Kha, kokosmelk soep geladen met Thaise kruiden.

Wat is Tom Kha soep?

Tom' betekent in het Thais 'koken' en 'Kha' betekent galangal. Tom Kha betekent letterlijk 'kokende galangal soep', wat een duidelijke richting en ingrediënt geeft aan het gerecht zijn naam. Deze soep heeft een verbazingwekkende smaak van zoet en zuur en hartige umami en een citrusachtig aroma van galangal, kokosmelk, kafferlimoenblaadjes en limoensap.
Tom Kha lijkt op Tom Yam wat betreft de basisingrediënten voor de bouillon - citroengras, galangal, kafferlimoenblaadjes, pepers, limoensap, suiker en vissaus. Het verschil is dat er kokosmelk wordt gebruikt om Tom Kha te maken, zodat de textuur dikker en romiger is dan bij Tom Yam en de meeste soepen. De dikke bouillonversie van Tom Yam, die geëvaporeerde melk of kokosroom bevat, verschilt nog steeds van Tom Kha omdat Tom Yam meestal chilipasta en/of garnalenpasta toevoegt, waardoor de bouillon een oranje of rode kleur krijgt. Tom Kha soep daarentegen behoudt de romige witte kleur van kokosmelk.
Vergeleken met curry is Tom Kha dunner en minder romig en olieachtig. Ook de kookmethode is anders. Om de curry te koken, voeg je kokosmelk toe vanaf het begin en laat je de kokosbouillon sudderen tot je een dikke textuur krijgt en een dun laagje olie bovenop de curry - dit maakt je curry lekkerder.
Maar om Tom Kha te maken, wordt kokosmelk meestal toegevoegd nadat al het vlees en de kruiden gekookt zijn en een dun laagje olie wil je niet in de soep.

Heerlijk en gezond

Tom Kha Kai zit boordevol kruiden en specerijen en is zeer voedzaam met geweldige medicinale eigenschappen. De soep kan bijvoorbeeld koortsverschijnselen verminderen, hoest verlichten en het maag-darmkanaal kalmeren.
De groenten en vezels in de soep kunnen helpen de darmbeweging en spijsvertering te verbeteren. Tom Kha is ook rijk aan vitamine C die kan helpen het immuunsysteem van het lichaam te versterken.
De soep is mager, vetarm, glutenvrij en zuivelvrij. De soep kan ook gemakkelijk veganistisch en vegetarisch worden gemaakt, door de kip te vervangen door tofu of plantaardig vlees en de sojasaus door vissaus.

Ingrediënten

In Thailand bevatten Tom Kha recepten, naast de hierboven genoemde ingrediënten voor bouillon, meestal koriander, knoppaddenstoelen (of oesterzwammen), sjalotten en een proteïne zoals kip, varkensvlees, zeevruchten of tofu. Maar de populairste keuze is kip, waardoor de beroemde versie 'Tom Kha Kai' wordt.
Zoals de naam al doet vermoeden, is verse galangal een fundamenteel ingrediënt in Tom Kha recepten, en voor de authentieke smaak mag het nooit ontbreken. De peperige, scherpe, lichtzure en bloemige smaken van galangal vormen een interessant contrast met de romigheid van kokosmelk, en zorgen voor een heerlijk aromatisch gerecht. Een veelgemaakte fout bij het koken van Tom Kha Kai buiten Thailand is het gebruik van gember in plaats van galangal.
Hoewel galangal lid is van de gemberfamilie, kunnen de twee knollen in Thailand niet door elkaar worden gebruikt. Hun smaak en geur zijn niet vergelijkbaar: galangal heeft een scherp, sterk aroma en een hete, zuivere smaak met een citrusachtig, dennenachtig, aards aroma, terwijl gember fris, scherp gekruid en nauwelijks zoet is. Als je gember gebruikt om galangal te vervangen, krijg je aanzienlijk andere resultaten. Als het niet mogelijk is om verse galangal te vinden, kan in plaats daarvan galangalpasta worden gebruikt.
Of je kunt kiezen voor een handigere manier door Tom Kha pasta te gebruiken voor een authentieke smaak die je veel kooktijd bespaart.

Hoe maak je een lekkere Tom Kha?

Om de soep te maken, plet je citroengras en sjalotten en snijd je het citroengras in stukjes van 10 cm. Schil de galangal en snijd in dunne schijfjes. Breng de kippenbouillon, galangal, citroengras, kafferlimoenblaadjes, sjalotjes en een paar Thaise pepers in een sauspan op hoog vuur aan de kook. Voeg de kip toe en laat 20 minuten zachtjes sudderen of tot de kip gaar is (zet terug tot middelhoog vuur). Voeg dan de champignons toe en bak 1-2 minuten of tot ze gaar zijn. Voeg dan kokosmelk toe en laat 3-5 minuten sudderen om te trekken, breng op smaak met kokossuiker en vissaus. Zet het vuur uit en voeg als laatste limoensap toe. De bereiding van Tom Kha Gai is heel eenvoudig, je hebt binnen 20 minuten een kom aromatische kippensoep.

Er zijn echter een paar tips die je Tom Kha Kai nog lekkerder kunnen maken.

- Aandacht met kokosmelk.
Kokosmelk is een super delicaat ingrediënt en heeft een beetje aandacht nodig om te voorkomen dat de vaste deeltjes scheiden wanneer je het in de pan doet. Het belangrijkste is om het vuur middellaag te houden en heel voorzichtig te roeren. Dek het deksel niet af tijdens het koken.

- Vermijd het toevoegen van limoensap tijdens het koken op het vuur
Het is aan te raden om het vuur uit te zetten voordat je het limoensap toevoegt, zo blijven zowel de smaak als het citrusachtige aroma van de limoen behouden.

- Scheur de kafferlimoenblaadjes voordat je de bouillon toevoegt
Je moet de middennerf of steel verwijderen om het makkelijker te gebruiken. Vouw het blad dubbel en gebruik je vingers om de stengel eruit te trekken. Scheur de bladeren vervolgens met de hand in kleinere stukjes. Op deze manier krijg je een citrusachtig aroma van de bladeren (beter dan met een mes) dat meer smaakdiepte toevoegt aan de bouillon.

Tijd om van het gerecht te genieten

Tom Kha Kai wordt traditioneel geserveerd met gestoomde jasmijnrijst ernaast en gegarneerd met korianderblaadjes.
En een ding om te onthouden als je de soep serveert aan je gasten is hen eraan te herinneren 'niet de aromaten op te eten'. De aromatische stoffen in de soep zoals galangal, kaffir limoenblaadjes en citroengras zijn essentieel om de bouillon op smaak te brengen, maar ze zijn niet bedoeld om opgegeten te worden.
Daarom worden ze in grote stukken aan de pan toegevoegd, zodat je ze voor het serveren kunt verwijderen of op de bodem van de soepkom kunt laten liggen. Als je een eenvoudigere optie wilt om de soep te bereiden, bekijk dan onze deSiam versie van Tom Kha Kai.

Weet je niet zeker waar je alle ingrediënten kunt vinden?
Je kunt onze kant-en-klare Tom Kha pasta , kokosmelk en andere ingrediënten uit onze online winkel proberen voor een authentieke Thaise smaak.