Uw gids voor Thaise curry pasta's

Recepten uit het zuiden van Thailand — Thaise curry is een populair en gevarieerd gerecht dat op verschillende manieren kan worden bereid met tal van ingrediënten.

Uw gids voor Thaise curry pasta's

Thaise currypasta, in het Thais "Prik Gaeng" genoemd, is een basisingrediënt voor de Thaise keuken, vooral voor kerrieschotels. Thaise currypasta verschilt van Indiase currypasta wat betreft ingrediënten en smaakprofiel, zodat u de ene niet kunt vervangen door de andere. Thaise currypasta wordt gemaakt van een mengsel van verse kruiden, specerijen en aromaten.
Er is een uitgebreide lijst van currypasta's in Thailand, maar enkele veelgebruikte ingrediënten zijn garnalenpasta, sjalotten, knoflook, citroengras, galangawortels, korianderwortels en chilipepers.
Het type chilipeper dat wordt gebruikt, hangt echter af van de curry, en of het gedroogd of vers, rood of groen is.

Om de pasta op traditionele wijze te maken, worden alle ingrediënten langzaam gemengd en tot een pasta gestampt in een granieten vijzel en stamper. Deze eenvoudige methode kost tijd om een fijne pasta te krijgen, maar kan de natuurlijke aromatische en smaakvolle smaak uit alle kruiden en specerijen halen.
Echter, nu is een keukenmachine of blender een handigere keuze, en de kant-en-klare Thaise currypasta is zeker een levens- en tijdbesparend product, vooral voor beginners.
In Thailand zijn er honderden soorten currypasta's, waaronder die uit specifieke regio's in het hele land. Maar er zijn een paar pasta's die veel gebruikt worden en wij zullen u een richtlijn geven van wat er in die pasta's zit en hoe ze gebruikt kunnen worden bij het koken.

Thaise rode curry pasta — Gemaakt met verschillende rode pepers voor een vurig heet gerecht.

Rode Kerrie Paste

Rode currypasta, in het Thais "Prik Geang Phed" genoemd, bestaat uit gedroogde rode pepers, knoflook, zout, citroengras, galanga, garnalenpasta, makrut limoenbladeren, korianderwortel, korianderzaad, komijnzaad en peperkorrels.
Voor de rode kleur, afkomstig van gedroogde rode pepers, worden meestal rode chilipepers gebruikt, maar ook andere gedroogde rode pepers kunnen aan het recept worden toegevoegd. Ondanks de helderrode kleur is de pasta minder pittig dan de groene currypasta, omdat deze gedroogde pepers gebruikt, terwijl de groene pasta verse, maar pittigere pepers gebruikt.
Rode currypasta is een veelzijdige en smaakvolle basis voor een verscheidenheid aan Thaise gerechten.
Naast het maken van de klassieke rode curry op basis van kokosnoot, wordt het gebruikt voor roerbakken met tofu of vlees zoals varkensvlees of kip. Meng het met gemalen vis of zeevruchten om Tod Man Pla (Thaise viskoek) of Hor Mok Pla(Thaise viscustard) te maken. U kunt de curry ook maken zonder kokosmelk, en dan heet hij in het Thais 'Geang Pa' (Jungle Curry).

Thaise groene currypasta — De meest populaire Thaise curry, groene curry pasta!

Groene Kerrie Paste

Groene curry pasta wordt "Prik Gaeng Khiao Wan" genoemd, wat letterlijk "zoete groene curry" betekent. Ondanks de zoete naam en het zoete uiterlijk, is de groene curry meer scherp en de pittigste van alle curry's in deze lijst.
Het gebruikt dezelfde ingrediënten als de rode curry, maar het grote verschil is het gebruik van verse groene chili's. Traditioneel voegen de Thai graag korianderblaadjes en chiliblaadjes toe om de pasta een groenere kleur te geven. Dit geeft ook een andere geur en smaak aan groene curry.
Groene currypasta wordt traditioneel gebruikt om curry op basis van kokosnoot te maken met allerlei soorten vlees, van rundvlees, kip, varkensvlees, tot vegetarische keuzes zoals tofu of broccoli. Roergebakken schotel met vlees of gebakken rijst met groene curry zijn ook populaire keuzes.

Gele Currypasta

Gele currypasta staat plaatselijk bekend als "Prik Gaeng Garee" en bestaat uit sjalotten, zout, citroengras, rode chili, knoflook, galangawortels, korianderwortels, kafferlimoenschil, limoensap, witte peper.
Een paar extra ingrediënten zoals gemberwortels en geel currypoeder geven de gele pasta zijn kenmerkende aroma en kleur. Het bevat over het algemeen minder chili dan andere curry's, dus het is milder in pittigheid en goed te serveren voor een kindermaaltijd. Thaise gele kerrie kip is een veel voorkomend gerecht.
De pasta wordt ook gebruikt om kokos kerrie bouillon te maken voor de Noordelijke stijl noedel Kip Khao Soi. Het kan worden gebruikt als wrijfmiddel of marinade voor satéspiesjes of in combinatie met kokosroom en gebruikt in visstoofpotjes.

Thaise curry's — Verkopers op roeiboten verkopen een grote verscheidenheid aan lokale curry's.

Panang Curry Pasta

Panang currypasta wordt in het Thais "Prik Gaeng Panang" genoemd. De ingrediënten zijn vergelijkbaar met die van rode currypasta, maar er worden gemalen geroosterde pinda's aan het recept toegevoegd. De pinda's geven Panang ook zijn nootachtige smaak en aroma en zijn unieke rijke consistentie.
Panang curryschotel is meestal dikker en rijker dan de klassieke rode curryschotel. Maar als je geen Panang pasta in huis hebt, kun je gemalen geroosterde pinda's toevoegen aan Rode curry pasta, en kokosroom gebruiken in plaats van kokosmelk, om het romiger te maken.
Een alternatief idee voor het gebruik van Panang pasta is om het te mengen met gemalen vlees en van het mengsel een heerlijke burger te maken!

Thaise massaman — Kaeng massaman betekent letterlijk "Moslim curry".

Massaman Kerrie Pasta

Massaman currypasta, of Prik Gaeng Massaman, gebruikt soortgelijke ingrediënten als gele currypasta, maar heeft meer aromatische stoffen, zoals kardemomzaad, kruidnagel, komijnzaad en kaneel.
Ze worden meestal geroosterd voordat ze worden fijngestampt en gemengd met andere ingrediënten die Massaman een extra geur geven. Massaman Curry wordt meestal gemaakt van vlees zoals varkensvlees, rundvlees, kip of lampion, met aardappelen en hele pinda's, en gekookt in kokosmelk. Op smaak gebracht met tamarinde saus, vissaus en palmsuiker.
Traditioneel wordt Massaman curry geserveerd met een zuur bijgerecht zoals Ajad (komkommerschijfjes en uien in azijn), pittige salade, of ingemaakte groenten.

Hoe kerrie pasta te gebruiken

De bereidingswijze van de meeste curry's is vergelijkbaar.
Verhit eerst een eetlepel plantaardige olie in een steelpan (of pan) op hoog vuur. Voeg de pasta toe en roerbak een paar minuten, voeg dan een paar eetlepels kokosroom toe, zodat het een dikke saus wordt.
Voeg vlees of stevige groenten zoals aardappelen of wortelen toe aan de saus, voeg dan de kokosmelk toe. Doe de rest van de ingrediënten in de sauspan, breng op smaak met vissaus en een beetje suiker.
Laat de inhoud van de sauspan sudderen tot hij door en door gaar is. Als u licht/delicaat vlees gebruikt, zoals vis, garnalen of andere zeevruchten, kunt u het vlees in de laatste stap toevoegen in plaats van het in het begin met de dikke saus te koken.
Naast het maken van currygerechten, zoals we hierboven vermelden, kan currypasta op vele andere manieren worden gebruikt.
Bekijk ons artikel "5 manieren om Thaise currypasta te gebruiken om te koken" voor meer kookideeën.

Thaise chilipasta — Kerriepasta is een hoofdbestanddeel van de Thaise keuken.

Currypasta's bewaren

Bewaar de verpakking van kant-en-klare currypasta op een koele, droge plaats, uit de buurt van direct zonlicht of warmte.
Zodra de verpakking is geopend, bewaar je deze in de zip-lock of goed afgesloten verpakking en bewaar je deze in de koelkast en consumeer je deze binnen 1 week. Als u niet van plan bent het binnen een week te gebruiken, bewaar het dan in de vriezer, het is dan tot een maand houdbaar.
Zelfgemaakte currypasta kan op dezelfde manier in de koelkast worden bewaard, maar moet binnen 2-3 dagen worden gebruikt of tot 2 weken in de vriezer worden bewaard voor de beste kwaliteit en aroma van de pasta.