Uw gids voor Thaise dipsauzen en chilipasta's

Recepten uit het zuiden van Thailand — In Thailand vormt chilipasta het hart van bijna elk gerecht.

Uw gids voor Thaise dipsauzen en chilipasta's

Er zijn veel dipsauzen, sauzen en pasta's in de Thaise keuken, en dan hebben we het nog niet over de kruidensauzen of pasta's om mee te koken.
Nu geven we u een richtlijn voor Thaise dipsauzen en chilipasta's.

Er zijn twee woorden in het Thais die gewoonlijk verwijzen naar dipsauzen en chilipasta's.
De eerste is "Nam Jim", wat "dipsaus" betekent, en de tweede is "Nam Phrik", wat "chilipasta" betekent. Beide zijn een algemene term en verwijzen naar een grote verscheidenheid aan dipsauzen en pasta's in de Thaise keuken.

Afhankelijk van de ingrediënten en de regio kunnen Nam Jim en Nam Phrik variëren in textuur, consistentie en smaak - pikant, zoet, zout, zuur, hartig of gemengd. Het belangrijkste verschil tussen deze twee is dat Nam Jim de neiging heeft wateriger van consistentie te zijn dan Nam Phrik. Een van de hoofdingrediënten van Nam Phrik zijn chilipepers (Phrik betekent chili in het Thais en is waar de naam vandaan komt), verse of gedroogde chilipepers die worden fijngestampt of gemalen met andere kruiden om een pasta te maken.

Nam Jim hoeft geen chilipepers te bevatten en is niet altijd pikant.
Zowel Nam Jim als Nam Phrik worden normaliter geserveerd op kleine schoteltjes die bij het hoofdgerecht worden geplaatst als smaakmaker of dip voor zacht voedsel zoals rauwe of gekookte groenten, vis, gevogelte en vlees.
Er zijn geen specifieke regels, maar Thaise mensen serveren Nam Jim meestal met gegrild of gestoomd vlees en zeevruchten. Terwijl Nam Phrik in de volksmond wordt gecombineerd met rauwe of gekookte groenten.

Als u een aantal Thaise dipsauzen of chilipasta's wilt proberen en niet zeker weet waar te beginnen.
Hier zijn een aantal populaire Nam Jim en Nam Phrik in Thailand.

Vissaus met chilipepers — Een klassieke Thaise specerij die je altijd op een Thaise tafel vindt.

"Phrik Nam Pla" (vissaus met pepers)

Dit is een van de meest veelzijdige tafelgeuren voor Thaise mensen. U vindt het in bijna elk restaurant in Thailand.
Als u het niet op tafel ziet staan, kunt u erom vragen en de kok of ober zal het u in een mum van tijd brengen.
Phrik Nam Pla (of Nam Pla Phrik is hetzelfde) betekent pepers in vissaus, wat de twee belangrijkste ingrediënten van deze saus aanduidt, eenvoudig maar zeer bevredigend.
Het kan bij bijna elk Thais gerecht worden gegeten. Sommigen voegen extra gehakte knoflook, limoensap of korianderblaadjes toe aan de saus.

"Nam Jim Gai" (zoete chilisaus)

Letterlijk betekent het "dipsaus voor kip". Het geeft aan dat de saus is gemaakt om gebakken of gegrilde kip te begeleiden, maar de saus is zeer veelzijdig, je kunt hem voor veel gerechten gebruiken, meestal gefrituurd of gegrild vlees, zeevruchten, dim sum, en loempia's.
Nam Jim Gai met de consistentie van een dikke siroop bevat een medium pittige en zeer zoete smaak, die in het Engels gewoonlijk wordt aangeduid als"sweet Thai chili sauce". Het wordt gewoonlijk gemaakt met pepers, knoflook, suiker, azijn, zout en tapiocazetmeel of maïszetmeel.
Naast het gebruik als een generieke chilisaus voor gefrituurde gerechten, kan het worden gebruikt als de basis van andere soorten sauzen, zoals Nam Jim Thod Man Pla (dipsaus voor gefrituurde viskoekjes).

"Sriracha" (Chili Saus)

Het wordt in het Thais Sauce Phrik genoemd en is een nuttig ingrediënt voor de Thaise keuken. Sriracha saus is een heel goed voorbeeld van dit type Thaise chilisaus.
Het gangbare recept voor deze saus bestaat uit chilipepers, gedistilleerde azijn, knoflook, suiker en zout. De Thaise stijl hete saus heeft verschillende niveaus van pittigheid en zuurheid, afhankelijk van de merken.
Het kan worden gebruikt in gerechten zoals roerbakgerechten of soepen, maar wordt meestal gebruikt als een dipsaus, vooral met Thaise stijl omelet of gefrituurde gerechten.

Thaise pindasaus — Vers geroosterde pinda's langzaam gestoofd in kokosmelk en Thaise kruiden.

"Nam Jim Satay" (Saté Pindasaus)

Het is een pindasaus die met Thaise satéspiesjes wordt gegeten. Hij wordt meestal gemaakt van gemalen geroosterde pinda's, knoflook, donkere sojasaus, bruine suiker, vissaus, tamarindepasta, Thaise currypasta en kokosmelk.
In de westerse versie wordt meestal pindakaas gebruikt, die in de plaats van de gemalen pinda's kan worden gebruikt, maar de hele pinda zou een rijkere, meer bevredigende smaak en aroma geven.
In Thailand wordt Nam Jim Satay meestal geserveerd met een andere smaakmaker, "Archad" genaamd, die bestaat uit vers gehakte komkommer, lente-ui en chili, gemengd met azijn.

"Nam Jim Jeaw"(Jaew saus)

Deze saus komt oorspronkelijk uit het noordoosten van Thailand (of Isaan), maar is in het hele land populair, net als Som Tam en Larb-gerechten.
Het is een mengsel van vissaus, limoensap of tamarindesap, palmsuiker, gehakte sjalotten en gemalen drooggeroosterde witte rijst.
Deze saus is lekker bij elk soort gegrild of geroosterd vlees, van gegrild varkens- of rundvlees, BBQ-kip, geroosterd buikspek of gegrilde vis.

"Nam Jim Talay" (zeevruchtensaus)

Deze saus om zeevruchten in te dompelen is een andere populaire pikante saus in Thailand. Zoals de naam al aangeeft, wordt hij meestal geserveerd bij gegrilde of gestoomde zeevruchten.
Hij wordt gemaakt van een mengsel van vissaus, limoensap, suiker, gehakte knoflook en pepers. Het is vergelijkbaar met Phrik Nam Pla, maar de smaak van Nam Jim Talay is meestal zuurder, pittiger en met meer knoflook.

"Nam Phrik Phao" (Thaise chilipasta)

Een andere universele en klassieke chilipasta die veel in de Thaise keuken wordt gebruikt. Hij wordt gemaakt van geroosterde chilipepers, tamarinde, gefermenteerde garnalen, sjalotten, galangal, gember en palmsuiker.
De pasta is medium pittig en zoet. Veel gebruikt in de beroemde Tom Yam soep, roerbakgerechten zoals cashew met kip, saladedressing, een spread op toast of sandwich en als generieke dip.

"Nam Phrik Gapi" (garnalenpasta)

Een van de meest geliefde chili dips in Thailand. Maar voor degenen die niet bekend zijn met gefermenteerde garnalenpasta kan de smaak te sterk zijn met een penetrante geur.
De chili dip is ook standaard pittig. Hij wordt gewoonlijk gemaakt met gefermenteerde garnalenpasta, limoen, chilipepers en erwten-eiwit.
Wordt gewoonlijk geserveerd met onder andere gebakken korte makreel en gekookte groenten.

"Nam Phrik Narok" (Thaise Chili relish)

Het betekent letterlijk "chilipasta uit de hel", dus u kunt van deze pasta geen milde pikantheid verwachten. Het wordt gemaakt van gedroogde chilipepers, garnalenpasta, meerval, sjalotten, knoflook, vissaus en suiker.
De dip wordt gewoonlijk gegeten met gestoomde rijst, gekookte groenten, gegrild of gebakken vlees, en krokante varkenszwoerdjes om het minder pittig te maken.

"Nam Phrik Ong"(relish op basis van varkensvlees)

De beroemde chilidip uit het noorden van Thailand die bij iedereen geliefd is. Het heet Nam Phrik, maar dit is waarschijnlijk de mildste chilipasta van allemaal.
Gewoonlijk gemaakt met gehakt varkensvlees, chilipasta en tomaten, wat het belangrijkste ingrediënt is dat het zijn rode uiterlijk geeft, maar niet zijn pikante smaak.
Het is een combinatie van zoute, zoete en lichtzure smaken. Meestal geserveerd met kleefrijst en seizoensgroenten.

"Nam Phrik Kung Siap" (garnalenpasta)

Het is een bekend zuiders gerecht, meestal gemaakt met groene Thaise chilipepers, knoflook, garnalenpasta, vissaus, limoensap, palmsuiker en de gerookte garnaal of garnalen.
De smaak is een mix van zoet, zuur en zout met een unieke geur van gegrilde gerookte garnalen.
Deze dip wordt meestal geserveerd met verse of zachtgekookte groenten.