Tropische eendcurry

Bereid de eendenborst voor

Snijd de huid van de eendenborst lichtjes in een kruispatroon (snijd niet in het vlees).
Dit helpt om het vet te laten smelten.
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Leg de eendenborsten met de huid naar beneden en bak ze 6-8 minuten tot de huid goudbruin en knapperig is. Draai ze om en bak ze nog eens 3-5 minuten tot het vlees gaar is naar uw smaak (medium-rare tot medium is ideaal).
Haal de eend uit de pan en laat hem 10 minuten rusten.
Snijd hem in dunne plakjes voordat u hem aan de curry toevoegt.

Maak de curry

Verhit de bakolie in een grote pan of wok op middelhoog vuur.
Voeg de rode currypasta toe en bak deze 1-2 minuten tot hij geurig is.
Roer geleidelijk de kokosmelk erdoorheen en zorg ervoor dat de pasta volledig is opgenomen.
Voeg de kippenbouillon, vissaus en palmsuiker toe. Roer goed door en breng het geheel zachtjes aan de kook.

Ingrediënten toevoegen

Voeg de stukjes ananas, druiven en cherrytomaten toe aan de curry. Laat 5 minuten sudderen om ze iets zachter te maken.
Voeg de gesneden eendenborst toe en laat nog 2-3 minuten sudderen om alles goed door te verwarmen.

Serveer

Haal van het vuur en roer de Thaise basilicumblaadjes erdoor. Garneer met rode chilipepers, indien gewenst.
Serveer warm met jasmijnrijst of rijstnoedels en partjes limoen erbij.