Vissaus, essentieel onderdeel van de Thaise keuken

Thaise vissaus
Vissaus wordt in de Thaise keuken gebruikt als zout. Het is de ruggengraat van de Thaise keuken, het geeft smaak aan Thaise salades, curry's, soepen, roerbakgerechten, en marinades.

Vissaus: Een essentieel onderdeel van de Thaise keuken

Elke keuken heeft zijn basisingrediënten.
Wanneer u op zoek bent naar smaak in een Thais gerecht, zal de vissaus vaak een van de eerste ingrediënten zijn die u pakt. Thaise vissaus is een ongewone smaakmaker: hij ruikt en smaakt extreem scherp, maar in combinatie met andere ingrediënten vormt hij een geheel, ondersteunt hij andere smaken en is hij niet hinderlijk.
Vissaus is een centraal ingrediënt in de Thaise keuken, het is het zoute element in de smaakmaker dat alle hartige gerechten in balans brengt.

Thaise vissaus
Vissaus: zoet, zout, visachtig, en funky allemaal tegelijk!

Dus, wat is vissaus?

Vissaus of Nahm Pla (น้ำปลา) heeft een rijke, doorschijnende roodachtig-goudbruine kleur.
Het kan in het begin scherp zijn, maar het is gegarandeerd een pittige toevoeging aan de meeste Thaise gerechten.

Vissaus is een typische zoute smaakmaker in de Thaise keuken, hij wordt gebruikt in Thaise dressings, roerbakgerechten, curry's en soepen.

Thaise vissaus
Thaise vissaus wordt gemaakt van gefermenteerde ansjovis.

Hoe wordt vissaus gemaakt?

Vissaus wordt gemaakt van versgevangen ansjovis die te klein is om in grote hoeveelheden te worden gegeten.
De ansjovis wordt gecombineerd met zeezout en water en het mengsel wordt in vaten gedaan en daar minimaal 1 jaar laten gisten.

Vis moet de belangrijkste smaak zijn die je proeft, gevolgd door zout. Het moet niet andersom zijn. Het moet niet te "visachtig" zijn en de geur moet niet overweldigend afstotend zijn. Een beetje zoetigheid is oké.

Thaise vissaus
Door verse chilipepers te mengen met vissaus en limoensap ontstaat de gebruikelijke saus bij bijna elk Thais gerecht.

Koken met vissaus

Vissaus maakt de smaak strakker. Te weinig en de smaak is los, maar te veel is te zout. Voeg de vissaus altijd geleidelijk toe en proef al proevend, om niet te veel zout te gebruiken.

Vissaus wordt gebruikt als specerij: in Thailand wordt het gewoonlijk toegevoegd aan curry's, roerbakgerechten en soepen. Ze wordt ook gebruikt in de meeste Thaise dressings, vaak in combinatie met kokossuiker en limoensap.

Thaise vissaus
Thai Fried Rice is op smaak gebracht met vis-, oester- en lichte sojasauzen, wat het zijn unieke en verslavende smaakprofiel geeft!

Vissaus, oestersaus of lichte sojasaus?

Het zou gemakkelijk kunnen zijn deze drie sauzen te verwarren door hun pikante, pikante overeenkomsten, maar ze zijn totaal verschillend.

  • Vissaus is waterig, helder, en zout.
  • Oestersaus is donker, dikker en zoeter. Hij wordt vooral gebruikt in roerbakgerechten.
  • Lichte sojasaus heeft een doorschijnende bruine kleur en is dun van viscositeit. Hij wordt gebruikt om op smaak te brengen en kan worden gebruikt als vegetarische vervanger van vissaus.

Tijd om te koken!
SOM TAM SALAD

Groene papaja salade (Som Tam) is een zeer populair gerecht in Thailand.
Het is vers, en balanceert alle smaken van zoet, pittig, zout, en zuur, tot in de perfectie op een enkel bord.

Ga naar recept