Groene Curry, de Verrukkelijke Traditie

Thaise groene curry, ook bekend als "Keng Kewan" (zoete groene curry voor de letterlijke Thaise vertaling naar het Nederlands), is een variant van de standaard rode curry die, hoewel hij veel gemeen heeft met zijn rode tegenhanger, belangrijke verschillen vertoont die hem heel bijzonder maken, niet alleen wat zijn uiterlijk, maar ook wat zijn smaak betreft.

Laat u echter niet misleiden door de naam: dit gerecht is geen dessert; in feite is de smaak net iets zoeter dan zijn rode broer en, in sommige gevallen, net zo pittig. Het "zoete" in de naam verwijst naar de groene kleur en niet naar de smaak, want de ingrediënten veranderen de kleur in een romig mild groen, dat in het Thais "zoete groene curry" wordt genoemd.

Het feit dat het zo'n traditioneel Thais gerecht is, wekt de indruk dat deze specerij al eeuwen deel uitmaakt van de Thaise cultuur, misschien zelfs ouder dan de rode curry, maar dat is niet waar: van sommige curry's zoals Massaman wordt gedacht dat ze ouder zijn dan 300 jaar, terwijl deze Thaise specialiteit voor het eerst werd vermeld in een boek van een auteur bekend als L Phaehtraarat in 1926.

Een leuk weetje is dat, vanwege het decennium waarin hij is ontstaan, wordt gesuggereerd dat het ontstaan van de groene curry niet zomaar een toevalstreffer was. Aangezien de late jaren twintig en vroege jaren dertig van de vorige eeuw drukke politieke en sociale tijden waren in Thailand, tijden waarin de regering veranderde van een absolute monarchie in een democratie, wordt aangenomen dat de curry is ontstaan uit experimenten van de Thaise bevolking, die werden geïnspireerd door vernieuwing en groei.

Het is waar dat, net als bij alles in de keuken, er niet slechts één manier is om een zoete groene curry te bereiden, maar laten we het belangrijke, het gewone en het vervangbare in deze reis aanwijzen.

Ten eerste hebben we galangal (laos), het hoofdingrediënt van de Thaise groene curry. Galangal heeft verschillende namen in verschillende landen. In sommige Chineestalige landen in Azië bijvoorbeeld, staat het bekend als "blauwe gember", maar de smaak is heel anders dan de gewone "gele gember". Een ander ingrediënt dat dit gerecht onderscheidt, zijn meerdere groene pepers; ook die mogen niet worden vervangen, want het zijn voortijdige rode Thaise pepers, die heel anders zijn dan bijvoorbeeld groene paprika. Kaffir limoenblaadjes worden ook vaak gebruikt en natuurlijk konden we een van de meest belangrijke ingrediënten in de meeste Thaise curry's niet vergeten, namelijk de kokosmelk.

Er zijn ook componenten van de standaard Thaise groene curry die gebruikelijk zijn en kunnen worden vervangen als het vinden ervan een te grote uitdaging is. Citroengras is een veelgebruikt ingrediënt, maar het enige bruikbare deel is de bol. Het groene gedeelte en de buitenste laag moeten worden verwijderd, net als de buitenste laag van een ui.

Ondanks de algemene overeenstemming dat de standaardcurry voor het eerst in India werd gemaakt, valt niet te ontkennen dat dit gerecht in het hart van de Thaise cultuur zit en daar ook zal blijven. De internationalisering van vele culturen en de mogelijkheid om ingrediënten van over de hele wereld te verschepen, maakt de wens om verschillende spijzen te proeven werkelijkheid. Experimenteren en gerechten uit verschillende plaatsen nabootsen is niet alleen gemakkelijker dan ooit tevoren, maar ook een voorrecht dat de meeste van onze voorouders niet hadden.

Tijd om te koken!
THAISE GROENE CURRY

Maak indruk op vrienden en familie met deze pittige en romige Thaise groene kip curry. Het is makkelijk en snel te maken. Maak dit met kip of zelfs helemaal vleesvrij. Met zo'n goede saus kun je er alles in doen - en het zal geweldig smaken!