Massaman, de koning onder de curry's

Massaman
Massaman, een vleescurry op basis van kokosnoot, werd door CNN omschreven als de "koning der curry's en misschien wel de koning van alle voedingsmiddelen

Massaman, de koning onder de curry's

Thaise gerechten hebben de harten veroverd van fijnproevers over de hele wereld. Een gevoel dat wereldwijd wordt gedeeld en officieel werd gemaakt in CNN's lezersenquête over "World's Best Food", een stemming die neerkwam op een lijst van de top 100 lekkerste gerechten die over de hele planeet worden geserveerd.

Massaman CNN
Massaman "The World's 50 Best Foods" door CNN

De beroemde Massaman-curry werd bekroond als het winnende gerecht in beide edities van deze populaire enquête, die plaatsvond in 2011 en opnieuw in 2017.

Deze beroemde creatie, ook wel "de koning van de curry's en misschien wel de koning van alle spijzen" genoemd, geeft een groot deel van de culinaire cultuur van Thailand, maar ook van de geschiedenis van het land door aan iedereen die ervan proeft.

Ondanks zijn sterke banden met de nationale identiteit van Thailand kan het gerecht zijn oorsprong hebben in andere delen van de wereld. Het is waar dat deze curry niet veel gelijkenissen vertoont met andere curry's waarvan bekend is dat zij van Thaise oorsprong zijn, zoals de traditionele rode, gele of groene curry.

Thaise specerijen
Kaneel, kardemom, steranijs in Massaman worden zelden gebruikt in Thaise gerechten

Massaman combineert specerijen en aromatische kruiden die ongebruikelijk zijn voor het Thaise curry-kookproces en heeft een ander smaakpalet, wat het idee zou ondersteunen dat dit gerecht eerder naar Thailand werd gebracht dan er werd gecreëerd.

Thailand
Siamese Maleise dansers tijdens het bewind van Koning Rama V

De geschiedenis vertelt het verhaal dat Massaman in de 17e eeuw werd gecreëerd. In die tijd was er een sterke band tussen de zuidelijke grens van de natie en Noord-Maleisië, wat deed vermoeden dat aan beide zijden van de grens zowel Thaise als Islamitische culturele invloeden werden gedeeld.

Recepten en bereidingswijzen werden uitgewisseld en gaven de plaatselijke bevolking in Zuid-Thailand (of Siam, zoals het toen heette!) iets om mee te experimenteren.

Dit leidde tot enkele aanpassingen van het overgenomen recept, dat oorspronkelijk de nadruk legde op de islamitische culinaire code. Er werden meer Thaise ingrediënten toegevoegd, zoals gefermenteerde garnalenpasta, citroengras en tamarinde, om het om te vormen tot het gerecht dat we vandaag kennen.

Ten zuiden van Thailand
Moslim dames in Pattani Thailand

Volgens een ander verhaal zou het recept in Thailand zijn terechtgekomen tijdens de periode van de Perzische invloed tijdens de Ayutthaya-periode in het begin van de 17e eeuw.

Een tijd gedurende welke koning Phra Narai regeerde, een vorst die buitenlandse handel en vestiging actief aanmoedigde om meer handel voor zijn Koninkrijk te genereren. Als gevolg daarvan kregen zowel moslims van Indo-Maleise afkomst als sjiitische Perzische moslims toestemming om zich in het hart van het Koninkrijk, in Ayutthaya, te vestigen. Dit vergemakkelijkte natuurlijk de culinaire uitwisselingen en maakte de introductie van islamitische culinaire praktijken zoals de Massaman curry in het hart van Siam mogelijk.

Een gerecht dat gewoonlijk wordt gereserveerd voor religieuze ceremonies en speciale gelegenheden vanwege de indrukwekkend rijke, dikke en pittige smaken. Het kan vegetarisch worden bereid met kip, rundvlees, lam, schapenvlees of zelfs geit, afhankelijk van uw persoonlijke voorkeur.

Soms worden ananas en aardappelen toegevoegd om wat extra textuurlagen toe te voegen. Reproduceer deze weelderige en wereldwijd geprezen smaken met onze deSIAM Massaman currypasta en currykit!

Tijd om te koken!
Massaman curry

Massaman curry is een milde en aromatische curry, dik, zijdeachtig van textuur en geeft comfort met elke hap. Ideaal voor mensen die de authentieke Thaise curry smaak willen proberen, maar niet het gloeiend hete gevoel willen verdragen van de meeste curries, zoals Thaise groene curry.

Ga naar recept