Som Tam, Thaise groene papaya salade

Som Tam papaya salade — Som Tam wordt geserveerd in restaurants en door verkopers op straatmarkten in heel Thailand.

Wat is Som Tam?

Som Tam is een Thaise pittige salade gemaakt van versnipperde groene papaja, Thaise chili, groene bonen, cherry tomaten, in een pittige zoute limoensaus. Som Tam betekent letterlijk "gestampt zuur" in het Thais, verwijzend naar het fijnstampen of pletten van iets zuurs als hoofdingrediënt.

In Thailand zult u verkopers van Som Tam aantreffen die verschillende seizoensvruchten of groenten met een wrange smaak gebruiken, maar groene papaja is het meest populaire ingrediënt. De oorsprong van Som Tam is onduidelijk, maar men denkt dat het gerecht zijn oorsprong heeft in Laos en de Isan regio (Noordoosten van Thailand) en een populaire traktatie werd in Bangkok na de Tweede Wereldoorlog - toen de meerderheid van de Isan mensen migreerden om in de hoofdstad te werken en de lokale gerechten met zich meebrachten.

Som Tam werd overgenomen en won aan populariteit onder de inwoners van Bangkok, maar ook zij moesten de scherpe smaak afzwakken door palm- of kokossuiker en geroosterde pinda's toe te voegen. Het gewijzigde recept is algemeen bekend als "Som Tam Thai" met een zoetere en mildere smaak en kokossuiker geeft ook een subtiele, karamelachtige smaak die het uniek maakt.

Wat zijn de ingrediënten van Som Tam?

In heel Thailand vindt u vele soorten Som Tam die in één winkel worden verkocht, met verschillende elementen. Maar buiten deze variaties, bevatten de hoofdingrediënten verse, versnipperde groene papaja, Bird's eye chili's, groene bonen, cherry tomaten, verse knoflook, en op smaak gebracht met vissaus en limoensap. Zoals we hierboven al zeiden, zijn er veel soorten Som Tam te kiezen, daarom is het handig om uw Som Tam te kennen voordat u een bestelling doet.
Ook moet u op sommige ingrediënten letten, want die kunnen voedselallergenen bevatten zoals pinda's of schaaldieren.

In de Isan-versie is Pla ra saus (gefermenteerde vissaus) een veelgebruikt ingrediënt, terwijl het centrale recept meestal gedroogde garnalen, geroosterde pinda's en kokossuiker toevoegt.

Er zijn ook versies die onrijpe mango's, appels, komkommers, wortels en andere stevige groenten gebruiken. Een andere populaire optie is het gebruik van rijstvermicelli of andere soorten rijstnoedels in het gerecht.

Populaire Som Tam-variaties

Som Tam Thai - De salade met basisingrediënten en extra geroosterde pinda's, gedroogde garnalen, tamarindepasta en kokossuiker.
Som Tam Thai Khai Khem - Som Tam Thai met extra gezouten eieren.
Som Tam Lao (of Tam Pla ra) - De basis met gefermenteerde vissaus.
Som Tam Pu - Som Tam met toevoeging van gepekelde zwarte krab.
Som Tam Pu Pla Ra - Som Tam met gepekelde krabben en gefermenteerde vissaus.
Som Tam Khorat - Som Tam Thai met gefermenteerde vissaus.
Som Tam Phonlamai - Dit recept gebruikt gemengde vruchten om de rauwe papaja te vervangen door ingrediënten van Som Tam Thai.
Som Tam Sua - Som Tam Lao met rijstvermicelli.

Het is in Thailand gebruikelijk dat klanten Som Tam bestellen die op hun smaak is afgestemd. Thaise mensen hebben hun Som Tam standaard graag pittig, dus wees voorbereid als u het bestelt. Als u weet dat u niet goed tegen pittig eten kunt, is het handig om te leren hoe u Thais eten in het Thais kunt bestellen.

Is Som Tam gezond?

Som Tam zelf is voedzaam, vezelrijk en caloriearm omdat de hoofdingrediënten zoals rauwe papaja, groene bonen, tomaten en pinda's allemaal natuurlijk zijn en geen buitensporige hoeveelheden calorieën bevatten.

Het gerecht bevat ook groenten en kruiden die uw immuunsysteem kunnen verbeteren. Een algemeen gezegde is dat Som Tam gezond is tenzij je te veel suiker toevoegt, en zoute smaakmakers zoals vissaus of Pla ra.

Zoals altijd, is matiging de sleutel bij het consumeren van wat dan ook. Deze salade kan veganistisch gemaakt worden als je de gedroogde garnalen overslaat, en de vissaus vervangt door lichte sojasaus, zout of veganistische vissaus in de dressing.

Welk voedsel past goed bij Som Tam

Som Tam wordt meestal koud geserveerd, met andere bijgerechten zoals verse kool of lange sperziebonen. U kunt de salade op zichzelf eten, maar het wordt aanbevolen om het te eten met kleefrijst of rijstvermicelli.

Gegrilde of gebakken gerechten zoals Gai Yang (gegrilde kip), Pla Pao (gegrilde vis), Khor Moo Yang (gegrild varkensvlees) of krokante varkenszwoerdjes passen ook goed bij Som Tam - deze niet-pittige gerechten zullen de angel van de hete pepers wegnemen en uw mond afkoelen.

Als u de pittigheid echter aankunt, kunt u andere pittige gerechten bestellen die de smaak van Som Tam aanvullen, zoals larb, Nam Tok (pikante varkensvleessalades) of Soup Nor Mai (salade van Isaanse bamboescheuten) voor een volledige Isan-feestervaring.

Hoe maak je Som Tam

Traditioneel wordt Som Tam fijngestampt met een vijzel en stamper, maar als u dat niet heeft, kunt u ook een keukenmachine of kleine hakker gebruiken. Hier is ons Som Tam Thai recept dat u gemakkelijk thuis kunt maken.

Stap 1: Bereid de groenten voor

Som Tam ingrediënten: onrijpe papaja (of mango), wortel, sperziebonen, cherrytomaatjes, chilipepers, knoflook, vissaus, kokossuiker, tamarindepasta, limoensap, gehakte pinda's.
Schil de papaja en de wortel. Gebruik de grootste rasp om de papaja en de wortel te raspen. Of gebruik een scherp mes om het fruit en de wortel in julienne reepjes te snijden.

Stap 2: Plet de specerijen

Stamp de knoflook en de pepers samen fijn met een stamper en vijzel. Snijd de sperziebonen in korte stukken, doe ze in de vijzel en stamp ze heel lichtjes fijn, net om ze zacht te maken en te kneuzen.
Als u een keukenmachine gebruikt, hakt u de knoflook en de pepers fijn tot een kruidenpasta. Snijd de sperziebonen en plet ze lichtjes met een hakmes. Doe de inhoud in een mengkom.

Stap 3: Bereid de dressing

Voeg de kokossuiker, het limoensap, de vissaus en de tamarindepasta toe in de mengkom.

Stap 4: De salade maken

Doe de papaja, wortel en cherrytomaatjes in de kom.
Meng de hele inhoud door elkaar. Bestrooi de salade voor het serveren met gehakte geroosterde pinda's.

Tijd om te koken!

Bekijk hier de volledige ingrediëntenlijst en leer hoe je Som Tam Salade klaarmaakt.

Ga naar recept