Traditie proeven in Noord-Thailand

Het Lanna koninkrijk

Geografisch gezien was het noorden van Thailand geïsoleerd van Bangkok en de rest van Thailand als gevolg van het bergachtige terrein. Historisch gezien was de regio de thuisbasis van het oude Lanna Koninkrijk dat pas in de 19e eeuw deel uitmaakte van Siam (Thailand).
Hierdoor kon de noordelijke regio haar eigen cultuur en keuken ontwikkelen die zich van andere regio's onderscheidt.
Omdat het koninkrijk echter dichter bij Birma (Myanmar) en China was gelegen, werd het een handelscentrum en een kruispunt van culturen in de regio zodat de keuken van Lanna ook werd beïnvloed door Birma, Laos, China en India.

Het weer speelt ook een belangrijke rol, het koele klimaat het hele jaar door in deze regio inspireert tot gerechten die ingrediënten gebruiken die het lichaam warm houden en energie geven. Varkensbuik, varkensknokkel, varkenshuid en kruiden en specerijen die de lichaamstemperatuur verhogen, zoals gember en knoflook, zijn enkele voorbeelden. Deze bergachtige regio is rijk aan wilde paddestoelen, bosgroenten en vruchten die uniek zijn voor het Noorden en de plaatselijke bevolking gebruikt ze om enkele exclusieve streekgerechten te bereiden. Hierdoor zijn ze echter ook minder bekend in de rest van het land.

Smaak van Noord-Thailand

De Lanna-keuken is over het algemeen zout, mild heet en niet zo zoet, met een rokerige grill en een kruidenrijk aroma. Ze serveren het gewoonlijk met gestroomde kleefrijst en veel verse groenten.

Als u tijdens uw bezoek aan het noorden van Thailand zin hebt in een Lanna diner, moet u ruimte in uw agenda vrijmaken voor een Khan Tok diner in een plaatselijk restaurant (niet overal wordt dit geserveerd, maar het is niet moeilijk te vinden).
Khan Tok is een traditionele Lanna stijl van een eetservies dat wordt geserveerd om gasten te verwelkomen of bij speciale gelegenheden. De naam is ontleend aan het kleine dienblad of tafeltje waarop het wordt opgediend. Ongeveer 5-6 lokale gerechten in kleine porties worden samen op één tafel geserveerd, de klassieke gerechten zijn meestal gestoomde kleefrijst met lokale dipsauzen zoals Nam Phrik Ong of Nam Phrik Num, gecombineerd met lokale seizoensgroenten. De hoofdgerechten zijn Larb Kua, Neam, Kaeng Om of Kaeng Kanun, Sai Oua. Khaep Mu en Kaeng Hangle.
Khan Tok diner in het restaurant wordt meestal gecombineerd met Lanna-stijl dansen of speciale shows, zodat u de volledige lokale ervaring krijgt in één maaltijd.

10 Lanna gerechten die u moet proberen

Er is een breed scala aan opties voor de Noord-Thaise keuken, maar hier zijn 10 gerechten die u volgens ons bovenaan uw lijstje moet zetten:

1. Khao Soi

Dit is een van de bekendste en meest geliefde Lanna gerechten, dus het is de perfecte plek om uw eetreis te beginnen. Khao Soi is een milde, gele curry op basis van kokosnoot, geserveerd over zachte eiernoedels met kip, varkensvlees of rundvlees.
Het is meestal overgoten met knapperige eiernoedels met optionele toevoegingen van limoen, sjalot, ingemaakte mosterdgroenten, en chili. Het gerecht is romig, zout en mild heet.

Ga naar recept

2. Kaeng Hungley

Beïnvloed door de Birmese keuken, is Kaeng Hungley een malse, gestoofde varkenscurry die wordt gemaakt van varkensbuik, een mild kruidenmengsel, en op smaak gebracht met gember, kurkuma, en tamarinde.
Het originele recept van deze curryschotel bevat geen kokosmelk zoals andere curry's, maar het moderne recept kan de kokosmelk toevoegen om het dikker en romiger te maken. De smaak van de curry is een evenwicht tussen drie smaken - zout, zoet en licht pikant.

3. Sai Oua

De Noordelijke varkensworst, bij buitenlanders beter bekend als Chiang Mai-worst, onderscheidt zich van andere Thaise worsten door de rijkdom aan kruiden en specerijen.
Deze Noord-Thaise specialiteit is doordrenkt met varkensgehakt, gedroogde chili, citroengras, kafferlimoenblaadjes, sjalotten en galangal. Traditioneel gegrild op houtskool, wat een rokerig, rijk en diep aroma en smaak toevoegt aan de hartige worst die totaal verslavend is.

4. Nam Phrik Ong

In het Thais heet het Nam Phrik of chilidip, maar Nam Phrik Ong is waarschijnlijk de mildste chilidip van allemaal. De dip heeft een combinatie van zoute, zoete en lichtzure smaken.
Het wordt meestal gemaakt met gehakt varkensvlees, chilipasta, en tomaten, wat het belangrijkste ingrediënt is dat het een rood uiterlijk geeft, ondanks dat het helemaal niet pittig is. Meestal geserveerd met seizoensgroenten.

5. Nam Phrik Num

Nam Phrik Num is een groene chilidip en Khaep Mu is in het Thais een kaantjesproduct. De groene kleur van deze chilidip doet je misschien denken dat hij niet pittig is, maar je tong zal een ander verhaal vertellen aan je oog. Nam Phrik Num wordt gemaakt van geroosterde groene chilipepers, knoflook, sjalotten en kruidnagels en is meestal mild tot medium pikant.
Dus als u weinig pikante gerechten kunt verdragen, wees dan voorzichtig met de dip.
Echter, wanneer u Khaep Mu eet, kunnen de kaantjes helpen de pikantheid te verminderen, terwijl de dip de smaak van de kaantjes aanvult - een perfecte combinatie. De dip kan ook worden gecombineerd met rauwe of gekookte groenten.

6. Khanom Jeen Nam Ngiew

Dit noedelgerecht is een combinatie van rijstnoedels, varkensvlees, tomaten en gegarneerd met gebakken knoflook, chili, ingemaakte mosterdgroenten en taugé. Wat deze noordelijke specialiteit uniek maakt is de bouillon gemaakt van tomaten, een gedroogde lokale bloem genaamd Dok Ngiew, en blokjes varkensbloed.
Het gerecht heeft een mix van zoute, zoete en zure smaken en is normaal gesproken niet pittig, tenzij je gedroogde chili toevoegt voor wat kick.

7. Kaeng Ho

Kaeng Ho of Roergebakken Kerrie Glazen Noedels in het Thais. Het woord "Ho" betekent in het Noord Thais "mengen of samenvoegen", wat verwijst naar de manier waarop de lokale bevolking dit gerecht maakt - ze mengen meestal andere gerechten om een nieuw gerecht te maken, zodat de restjes niet verloren gaan.
De gebruikelijke ingrediënten van dit recept worden meestal genomen van restjes Hangle curry en roerbakken met glasnoedels, dan kaffir limoenblaadjes, bamboescheuten, citroengras, en varkensvlees toevoegen. Maar nu worden in de meeste restaurants verse ingrediënten gebruikt voor de hygiëne en de voedingswaarde van de Kaeng Ho. De smaak van het gerecht is vrij sterk en mild tot midden pittig.

8. Kaeng Khanun

Kaeng Khanun of onrijpe jackfruit curry is een speciale creatie uit het noorden die elders in Thailand zelden wordt aangetroffen. De naam in het Thais heeft een goede betekenis, dus de lokale bevolking maakt het graag voor huwelijksceremonies of Thaise nieuwjaarsvieringen. Het wordt curry genoemd, maar het is meer een soep dan een curry, omdat er geen kerriepoeder of kokosmelk in dit gerecht wordt gebruikt.
Het is gelijkwaardig aan Tom Yam, in termen van heetzure soep, maar heeft een andere smaak. Een mix van onrijpe jackfruit, cherrytomaten, lokale kruiden en varkensvlees, zorgen voor een unieke hartige smaak. Het is misschien niet ieders favoriet, maar het kan u een exclusief-lokale smaak en ervaring geven.

9. Naem Moo

Naem is een gefermenteerde varkensworst in de Thaise keuken met een zure smaak. Naem is bijna overal in Thailand te vinden, maar het gefermenteerde varkensvlees in noordelijke stijl, 'Naem Moo' genaamd, is de specialiteit van Chiang Mai en onderscheidt zich van andere worsten. De verschillende ingrediënten, vooral dun gesneden varkenshuid en -vet, en de lokale kruiden, alsmede de manier waarop ze varkensvlees bereiden en fermenteren in een pot, maken de smaak en textuur anders en de moeite waard om te proberen als je de kans hebt.
Naem Moo komt meestal in een vrije vorm en een groot stuk, afhankelijk van de potten of bakken die de verkopers gebruiken, niet in een plastic buis of bananenblad wikkel zoals andere worsten, en kan worden gesneden in een kleiner stuk voor verkoop op bestelling. De worst kan rauw of gekookt worden gegeten, in combinatie met geroosterde pinda, gember en chili.

10. Larb Kua

Dit gerecht lijkt op een Larb-gerecht uit de Isan-keuken, een pittige en zure salade van gehakt varkensvlees, maar de Lanna-stijl gebruikt varkensbloed en een uniek mengsel van lokale gedroogde kruiden en bereidt het mengsel door middel van roerbakken (Kua in noordelijk dialect).
Het gerecht heeft een sterke smaak, is medium pittig, en is rijk aan kruiden en specerijenaroma.