Wokken 101

Waarom een wok?

Een wok is een traditionele Chinese kookpot met een afgeronde komvormige bodem en een lange steel waarmee je hem gemakkelijk over het fornuis of een warmtebron kunt bewegen.
Een wok is gemaakt van koolstofstaal of gietijzer, wat perfect is voor roerbakken omdat het snel opwarmt, de warmte goed vasthoudt en zeer duurzaam is.

Een voordeel van het bereiden van voedsel in een wok zijn de hoge, schuine wanden waardoor je gemakkelijk kunt roeren, mengen en voorwerpen door de pan kunt verplaatsen zonder dat ze eruit vallen. Het schoonmaken van de wok is ook vrij eenvoudig, daarom is het een favoriet bij Aziatische gezinnen.

Bovendien kunnen maaltijden die in een goed gekruide wok worden bereid een kenmerkende smaak en aroma ontwikkelen, die in het Kantonees "wok hei" wordt genoemd.
Deze smaak is moeilijk nauwkeurig te beschrijven, maar enkele woorden die worden gebruikt om hem te verklaren zijn "rokerig", "alliumachtig", "gegrild" en "metaalachtig".

Wat kun je in een wok koken?

De wok is uiterst veelzijdig en is een populaire keuze voor het bereiden van Chinese, Thaise en Aziatische maaltijden.
Hij kan worden gebruikt voor roerbakken (zoals Pad Thai of cashewnoten kip), frituren (zoals Thais gebakken varkensvlees met knoflook), paneren, stomen, pocheren, koken, smoren, stoven, soep maken, roken en noten roosteren.
Je kunt er ook desserts mee maken zoals gebakken rijst, pannenkoeken en zelfs karamelsnoepjes!

Welk type wok moet ik kopen?

Een goede wok is een van de meest veelzijdige pannen die u ooit zult bezitten. Hij kan worden gebruikt voor bijna elke vorm van Aziatisch koken en kan zelfs andere potten en pannen in uw keuken vervangen.
Wokken kunnen variëren in grootte, vorm en materiaal. Bij het kopen van een wok zijn er een paar dingen die u kunt overwegen om de juiste wok voor u te krijgen.

 Materiaal

Voor de traditionele Chinese of Thaise keuken is een wok van koolstofstaal of gietijzer ideaal omdat deze snel opwarmt, de warmte goed vasthoudt en duurzaam is.
Koolstofstaal is het meest gebruikte materiaal vanwege de betaalbaarheid in vergelijking met andere opties. Omdat het licht van gewicht is, is het gemakkelijker te hanteren en sneller heet. Desondanks zijn wokken van koolstofstaal meestal moeilijker te kruiden dan die van gietijzer.

Gietijzer is echter zwaar en reageert niet snel op temperatuurveranderingen. U kunt ook een wok van roestvrij staal kopen, die goed is in termen van warmteverdeling en -retentie en geen kruiden vereist, dus ideaal voor mensen die niet vertrouwd zijn met wokken.

Omdat u echter geen antiaanbaklaag kunt creëren door kruiden, kunnen sommige etenswaren aan het wokoppervlak blijven plakken. Een wok met antiaanbaklaag is een andere optie voor wie minder olie wil gebruiken en iets nodig heeft dat geschikt is voor een beginnende kok, omdat hij gemakkelijk schoon te maken is en niet gekruid hoeft te worden.
Omdat de anti-aanbaklaag echter niet zo hoog kan worden verhit als andere wokken, krijgt u niet dezelfde schroeiing op vlees en groenten als bij andere wokken, noch kunt u die ideale 'wok hei' geur en smaak krijgen.

 Vorm

Misschien vindt u zowel wokken met ronde als met platte bodem in het schap en vraagt u zich af welke beter is. Dat hangt af van uw voorkeur en het type kookplaat.
Traditioneel worden wokken gemaakt met een ronde bodem, om ze dicht bij de vlam te kunnen plaatsen. Door het ontwerp van de meeste huidige fornuizen is echter een wokring of een fornuis met een wokblad nodig om een gewone wok met ronde bodem te kunnen gebruiken.
Daarom geven veel thuiskoks de voorkeur aan wokken met een platte bodem, waarvoor geen extra uitrusting nodig is. Hoewel sommige wokexperts aanvoeren dat de platte bodem het totale oppervlak verkleint en het moeilijk maakt om voedsel op te scheppen, in vergelijking met een wok met ronde bodem.
Bovendien geldt dat hoe dieper de wok is, hoe meer voedsel tegelijk gekookt kan worden.

 Greep

Wokken hebben twee soorten handvatten: lusvormige en stokvormige. De dubbele lusvormige handgrepen komen het meest voor en zijn meestal gemaakt van gewoon metaal.
Wanneer een kok de wok moet vasthouden tijdens het omgooien van het voedsel tijdens het koken, houdt hij meestal een van de lusvormige handgrepen vast met een dikke handdoek. Steekgrepen zijn lang, gemaakt van staal en hebben handgrepen die bedekt zijn met hout of plastic.
Een wok met een lange steel maakt het ook gemakkelijker om te roerbakken zonder over het fornuis gebogen te zitten.

 

 

Hoe maak je een wok klaar om te koken

Een gloednieuwe wok ziet er misschien mooi uit, maar is nog niet klaar om mee te koken. Om ervoor te zorgen dat hij geschikt is om in te koken, moet hij worden schoongemaakt, gedroogd en gekruid. Dit is het proces om dat te doen:

1. Schrob de wok met heet water en afwasmiddel en droog hem daarna volledig af.
   
   
2. Bestrijk de wok met een kleine hoeveelheid plantaardige olie en gebruik een papieren handdoek om de olie gelijkmatig te verdelen.
   
   
3. Om hem te kruiden zet u het fornuis op het hoogste vuur en laat u de wok een paar minuten op dat vuur staan tot u de olie ziet roken.
   
   
4. Zet het fornuis uit en wacht tot de wok is afgekoeld voordat u hem grondig reinigt met heet water.
   
   
5. Hierdoor ontstaat een antiaanbaklaag die het roerbakken eenvoudiger en minder chaotisch maakt. Was de wok na een paar keer gebruik met water en zeep om alle etensresten en olie te verwijderen.

 

 

Koken met een wok

Wokken zijn geschikt voor veel verschillende kooktechnieken, maar de meest voorkomende is roerbakken, waarbij voedsel in een geoliede wok op hoog vuur snel wordt geroerd en omgewoeld.
Hier volgen enkele tips en een voorgestelde volgorde voor het koken van ingrediënten in een wok die u zullen helpen bij het maken van een heerlijk roerbakgerecht.

Verwarm de wok voor - verwarm de wok op middelhoog vuur en voeg dan ongeveer 1 eetlepel bakolie met een hoog rookpunt toe, zoals arachideolie, plantaardige olie, canolaolie of druivenpitolie.

De volgorde om ingrediënten in een wok te koken - Zodra de wok en de olie heet zijn, voegt u de ingrediënten in de volgende volgorde toe:
- Eiwitten (4 tot 7 minuten)
- Aromaten (1 minuut)
- Groenten (1 tot 7 minuten, afhankelijk van grootte en stevigheid)
- Kruidensaus of woksaus (2 minuten)

 

 

Een wok schoonmaken en opbergen

U moet ook voorzichtig zijn met het opbergen van uw wok. Als hij van koolstofstaal is, kunt u hem het beste uit de buurt van vochtige ruimtes houden, omdat dit kan leiden tot roestvorming.
Een wokstandaard is een goede manier om uw wok in goede conditie te houden.
Bovendien is het raadzaam de binnenkant van de wok in te smeren met een theelepel verse olie voordat u hem opbergt.