Kleefrijst: De ziel van de Thaise keuken

Wat "kleverig" echt betekent

Kleefrijst, vaak glutine-rijst of zoete rijst genoemd, wordt samenhangend en glanzend als het gestoomd wordt, omdat het zetmeel bijna volledig uit amylopectine bestaat. De korrels kleven net genoeg aan elkaar om met de hand te vormen, maar blijven toch apart en aangenaam kauwbaar.
Het is een andere ervaring dan jasmijnrijst: in plaats van pluizige scheiding, denk aan zijdeachtige cohesie die perfect is om sauzen en relishes op te scheppen.

In Centraal-Thailand is jasmijnrijst het dagelijkse hoofdbestanddeel; in het noorden en noordoosten heerst kleefrijst. Het wordt gegeten met Som Tam, Larb, gegrilde kip en varkensvlees, en het staat ook centraal in geliefde zoetigheden zoals mango kleefrijst en zwarte kleefrijstpudding. Van tempeloffers tot familiebijeenkomsten, Khao Niao voedt zowel lichaam als cultuur.

De juiste rijst kiezen

Zoek naar een verpakking waarop duidelijk "kleefrijst" of "Khao Niao" staat. Gewone witte of sushirijst zal niet de karakteristieke kauw geven.

In het SIAM vind je Kleefrijst 250g.
Voor een nog eenvoudigere dessertoplossing kies je de SIAM Mango Sticky Rice Kit 500g - Het bevat kleefrijst, eersteklas kokosmelk, kokossuiker en knapperige gele bonen voor de traditionele knapperige topping.

Of je nu volledige controle wilt of een handige snelkoppeling, beide opties leveren authentieke textuur en smaak.

Hoe kleefrijst koken

Traditionele bamboestoommethode (al eeuwenoud)
Spoel kleefrijst 3-4 keer tot het water bijna helder is.
Laat 4-6 uur of een nacht weken in water op kamertemperatuur.
Giet af en stoom 15 minuten boven kokend water. Draai de rijst om en stoom nog eens 10-15 minuten tot hij glanzend en zacht is. Laat 5 minuten rusten, afgedekt, voor het opdienen.
Deze methode levert de authentieke Noord-Thaise kauwkracht en aroma, maar het is tijdrovend en vereist vooruit plannen.

Wil je het sneller?
Je kunt het sneller doen met ons stap-voor-stap recept hier: Mango Sticky Rice.
Snelle methode: spoel de rijst af, laat kort weken in heel heet water en kook dan in een pan of stoom in de magnetron in korte stoten (één keer roeren). Laat het afgedekt rusten zodat de korrels zich kunnen hydrateren.
En als je weinig tijd hebt, kun je gewoon de SIAM Mango Sticky Rice Kit gebruiken.

Serveren en combineren

Aan tafel wordt de kleefrijst warm gehouden in een klein bamboe mandje met deksel. Gasten knijpen er een stukje af, rollen het lichtjes op en gebruiken het om sauzen op te scheppen of te deppen. Het kauwen verzacht de hitte van de chili, het zetmeel absorbeert hartige sappen en elke hap voelt compleet.

• Met heldere salades - Som Tam, rundvleessalade en larb boordevol kruiden.
• Met grills - gai yang kip, moo ping varkensspiesjes, verkoolde zeevruchten en deze Tamarinde Kalk Rundvleesspiesjes.
• Met dips - geroosterde chilidips en nam prik die hunkeren naar een zachte, zetmeelrijke folie.

Kleefrijst figureert ook in draagbare snacks gewikkeld in bananenbladeren en in snoepjes geparfumeerd met kokosmelk en palmsuiker.
Vorm het, toast het, stamp het, zoet het - het biedt altijd een zachte kauw en comfort.

 

Romige kokosmelk, warme kleefrijst, geurige mango - Thailand op een bord.

 

Mango kleefrijst (Khao Niao Mamuang)

De volledige, snelle methode vind je hier: Mango Sticky Rice.
Hieronder staat een methode gebaseerd op de instructies van de SIAM Sticky Rice 250g verpakking.

Ingrediënten

• SIAM Kleefrijst 250g
• SIAM Kokosmelk
• SIAM Kokossuiker
• Rijpe mango's

Methode (gebaseerd op Sticky Rice pakket)

• Spoel 250 g kleefrijst onder koud water om overtollig zetmeel te verwijderen. Doe het in een kom die geschikt is voor de magnetron.
• Voeg 250 ml kokend water toe, dek de kom af met plasticfolie en laat 15 minuten weken.
• Magnetron op hoog gedurende 3 minuten. Haal eruit, roer, dek opnieuw af en zet nog 4 minuten in de magnetron.
• Fluff en laat rusten voordat je het serveert met mangoschijfjes en kokosdruppels.

Voor een alles-in-één ervaring is er de SIAM Mango Sticky Rice Kit 500g met alle ingrediënten - kleefrijst, kokosmelk, kokossuiker - plus de bonus van knapperige gele bonen, bijna onmogelijk te vinden buiten Thailand.

Winkel in de voorraadkast

Breng de authentieke Thaise smaak mee naar huis met eersteklas basisproducten die kleefrijst laten schitteren:

• SIAM Coconut Milk & Cream - rijk, aromatisch en perfect voor zijdezachte dessertsauzen.
• SIAM Kokospalmsuiker - delicate zoetheid met karameldiepte.
• SIAM Mango Sticky Rice Kit 500g - rijst, kokosmelk, kokossuiker en krokante gele bonen in één doos.
• SIAM Sticky Rice 250g - je go-to kleefrijst voor hartige mandjes en desserts.

Vertel ons hoe je kleefrijst thuis serveert - met vurige salades, rokerige spiesjes of kokos gekuste mango. Jouw tafel, jouw verhaal, altijd met khao niao in het hart. 🍚💛