Hoe gebruik je kokossuiker

Hoe smaakt kokossuiker?

Gewone kokossuiker is subtiel zoet en smaakt naar bruine suiker met tonen van butterscotch en karamel. Ondanks zijn naam en herkomst, smaakt kokossuiker helemaal niet naar kokosnoot.

Vergeleken met witte suiker wordt kokossuiker in slechts twee stappen geproduceerd en is het minder geraffineerd en bewerkt. (U kunt meer lezen over hoe kokossuiker wordt geproduceerd in ons artikel Kokossuiker, een vleugje natuurlijke zoetheid).

Dit maakt ook dat de kleur, zoetheid en smaak meer varieert, afhankelijk van de gebruikte kokossoort, wanneer en waar het geoogst is en hoe lang het gekookt is. Kokossuiker in Thailand komt in verschillende vormen voor - gekristalliseerd, korrels, pasta, siroop, poeder of blokken.

Tegenwoordig hebben veel mensen het over de gezondheidsvoordelen van kokossuiker, maar voordat we de wetenschappelijke feiten erover leren is de belangrijkste reden om kokossuiker te gebruiken -- het geeft een betere smaak en aroma aan het eten. In Thailand kan pure kokossuiker van hoge kwaliteit een prachtig bloemig aroma bevatten dat meer dan zoetheid toevoegt aan de gerechten.

Veel Thaise koks geven bij het koken van traditionele recepten nog steeds de voorkeur aan kokossuiker boven geraffineerde witte suiker, omdat het natuurlijke ingrediënt meer diepte en dimensie aan de smaak van de gerechten kan geven en een authentieke Thaise smaak naar voren kan brengen. Als we het hebben over de gezondheidsvoordelen, is kokossuiker een gezondere optie vergeleken met de typische witte suiker, omdat het minder bewerkt is en nog steeds kleine hoeveelheden mineralen zoals ijzer, kalium, zink en magnesium bevat.

Het heeft ook een lagere glycemische index wat de kans op een bloedsuiker piek verlaagt. Als je een plantaardige en minimaal verwerkte zoetstof wilt, is kokossuiker de ideale keuze. Het is ook een goed ingrediënt voor veganistische diëten.
Kokossuiker is echter geen magisch voedsel, het is nog steeds suiker en bevat veel energie en veel calorieën. Dus als je kokossuiker gaat gebruiken, gebruik het dan met mate.

Hoe gebruik je kokossuiker?

Kokossuiker smaakt vergelijkbaar met bruine suiker, beide hebben een karamelachtige smaak, dus het is een perfecte vervanger voor bruine suiker of in alle recepten die om een karamelsmaak vragen. In het algemeen kan kokossuiker geraffineerde witte of bruine suiker vervangen, ook in thee of koffie of bij het bakken en koken.

Het is echter een donkere suiker, dus het is misschien geen goede keuze voor voedsel of gebakken goederen die een bleke of heldere kleur moeten behouden.
Om kokossuiker te gebruiken als vervanger voor gewone suiker, meet je het gewoon af in een één-op-één verhouding.
Als alternatief, als je wilt bezuinigen op suiker en calorieën, zou je ½ kopje kokossuiker en ½ stevia of xylitol kunnen gebruiken voor een recept dat vraagt om 1 kopje suiker.

Kokossuiker in Thaise gerechten

Er is een uitgebreide lijst van Thaise gerechten waarin u kokossuiker kunt gebruiken, maar hier zijn een paar ideeën die wij aanbevelen.

Marinade en Rubs voor Thaise grills.
Combineer gewoon oestersaus met vissaus en kokossuiker in een kom en je krijgt een heerlijke marinade voor je BBQ of gegrild vlees. De suiker helpt om de zoute smaak van de sauzen in balans te brengen en voegt een vleugje gekarameliseerde smaak toe aan het vlees wanneer het gegrild wordt. Dit mengsel is veelzijdig en kan worden gebruikt voor het marineren van alle soorten vlees, varkensvlees, rundvlees, kip of zeevruchten. Een goed voorbeeld van het gebruik van gegrild vlees in het recept is Treur Tijger, een runderentrecôte in een onweerstaanbare pittige Thaise marinade.

Vijf-kruiden ei en varkensvlees buik stoofpot.
De stoofpot staat plaatselijk bekend als "Moo Palo." Deze Thaise favoriete stoofpot komt oorspronkelijk uit China en werd aan het begin van de 19e eeuw door Chinese immigranten geïntroduceerd bij de Thaise bevolking. Hardgekookte eieren en mals buikspek worden gestoofd in een geurige, zoet-zoute bouillon gemaakt van sojasaus, kokossuiker en een vijfkruidenmengsel.

Zoetzure roerbakgerechten.
Je kunt kokossuiker in bijna alle roerbakgerechten gebruiken, vooral in gerechten die zoetzuur smaken, zoals Pad Thai Noodles, Thaise ananas-schotel, of geroerbakte kip met cashewnoten. De suiker heeft een subtielere en zachtere zoetheid dan tafelsuiker en brengt de smaken in balans voor een harmonieuzere smaak.

Salade Dressing.
Gebruik kokossuiker in plaats van gewone suiker en je krijgt een lekkerdere en gezondere saladedressing. Probeer onze recepten van Kip Salade met pittige salade dressing en Pomelo Salade die zeer sappig en verfrissend is.

Rijst met Chinees BBQ-varkensvlees met zoete jus.
Dit gerecht wordt in het Thais "Khao Moo Dang" genoemd. Het is een van de meest populaire straatgerechten die je bijna overal in Thailand kunt vinden. Normaal gesproken wordt het bereid en geserveerd als een eenpansgerecht bestaande uit gestoomde rijst met daarop Chinees BBQ-varkensvlees. Maar wat dit gerecht uniek maakt voor Thailand is de hartig-zoete jus gemaakt van maïszetmeel of tapiocazetmeel, sojasaus, zoete sojasaus, en kokossuiker.

Thaise desserts en snacks.
De meeste traditionele Thaise desserts en snacks bevatten kokossuiker, waaronder de beroemde Mango Sticky Rice, desserts op basis van eigeel zoals Thong Yip of Thong Yod, of desserts op basis van kokosmelk zoals Lod Chong en Bua Loy, om nog maar te zwijgen van vele andere ijsjes, pudding of drankjes. Je kunt ook kokossuiker toevoegen aan Thaise toetjes zoals Thaise Kokos Flan of Zoete Loempia's.

Waar kan ik kokossuiker kopen?
U kunt kokossuiker meestal vinden bij reformwinkels of lokale Aziatische markten. Maar als u een product van topkwaliteit wilt met die authentieke Thaise smaak, dan kunt u bestellen bij onze SIAM online winkel waar de kokossuiker vanuit Thailand direct bij u thuis wordt afgeleverd.